【金银扣肉】?配料: 五花猪肉250克 ， 豆腐200克 ， 菠菜100克 ， 辣椒酱50克 ， 醋25克 ， 豆油250克（实耗25克） ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 姜汁10克 ， 料酒15克 ， 白糖10克 ， 鸡汤250毫升 ， 红果酱25克 ， 淀粉5克 。?特色: 呈红黄双色 ， 荤素双味 ， 肥而不腻 。
文章插图
?操作: 1、将带皮的肥瘦五花猪肉 ， 放入清水锅中 ， 整块煮熟 ， 捞出 ， 在肉皮上抹辣椒酱；豆腐切成4厘米长 ， 2厘米厚的长条片 ， 待用 。
2、猪肉凉凉后放入炸锅 ， 用花生油烧五成热时 ， 将猪肉放入油中炸两分钟 ， 呈酱红色时 ， 捞出 ， 控油 。再把豆腐片放入炸锅 ， 炸成金黄色时 ， 炸透 。
3、猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片 ， 按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好 ， 肉片的皮朝下 ， 加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水 ， 放入蒸锅蒸熟后 ， 待取 。
4、菠菜摘洗干净 ， 切成段 ， 用开水放入肉碗里 ， 然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内 。
5、炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开 ， 勾水淀粉 ， 烧开 ， 出勺浇在扣肉上 ， 即可 。
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