红油怎么熬制豆瓣酱怎么炒出红油 _紫草怎么熬红油

文章插图
本篇文章给大家谈谈紫草怎么熬红油,以及豆瓣酱怎么炒出红油对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：

五斤红油放多少紫草
怎么熬红油最香浓呢？
红油怎么熬制？
用紫草做红油的具体步骤和油温控制及配比
调制红油,用紫草还是用紫苏
一斤红油放多少紫草

Q1：五斤红油放多少紫草
1.7斤紫草。
紫草和油的比例一般都是1：3，所以根据计算，5斤红油需要放1.7斤紫草，紫草是天然色素，使辣椒油颜色更诱人，同时紫草性味甘、咸，寒，归心、肝经；有凉血，活血，解毒透疹之功能。
用紫草做红油的具体步骤首先是熬制，将植物油2.5Cup，然后锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制半小时，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
半小时后加入白芝麻继续熬制半小时，然后关火，将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中即可。
Q2：怎么熬红油最香浓呢？
材料
菜籽油，葱，姜，蒜，洋葱头，香菜，草果一颗拍破，八角两颗，香叶四五片，辣椒粉（小米辣椒粉中细，丘北辣椒粉粗的，朝天椒细粉）盐一点点，鸡精，味精，紫草少许，老陈醋少许，白芝麻。
先用一个盆或者桶把三种辣椒粉倒入，下盐，味精，鸡精，老陈醋，充分的拌匀，再加入半碗清水，再次充分的拌匀备用。
锅上火，倒入多一点的香油，烧至香油冒青烟浮沫散尽，关火油温冷却十分钟，在开中火下葱，姜，蒜，香菜，草果，八角，香叶进油锅炸制，等那些香料炸香香味出来，下紫草，等待紫草颜色激发出来之后，用细漏勺把油锅里边所有的渣物打捞干净成了前期的香料油。
再把拌有辣椒粉的桶拿过来，用瓢把热油一勺一勺舀进桶里烫制辣椒粉，边烫边搅拌，直到香油用掉一半，关火让香油冷却一会儿，再一次用勺舀锅里的1/2香油的一半进辣椒粉桶里，和先前相同的方法，边舀边搅拌，这样辣椒粉桶里的水分就基本上完全蒸发完了！过一会儿，再把剩下的香油全部倒进辣椒粉桶里再一次充分搅拌均匀，这样辣椒粉的香味彻底被激发出来了，可以闻见红油的香味了，最后撒入白芝麻，加桶盖静值一夜。
第二天早上用漏勺把辣椒粉过滤干净，剩下的油就变成香浓红亮的红油，这个方法制作出的红油香，润，浓，厚，颜色红亮，炒菜拌面，凉拌菜，等等都可以用，做出的菜品非常鲜艳又美味。
注意窍门：第一，三种辣椒粉，有一种辣，有一种香，有一种颜色红。
第二，加老陈醋和清水，是防止辣椒粉被高油温烫糊了，而且老陈醋可以增加红油的香味。
第三，加入紫草，紫草是一种纯天然的色素原料，使红油颜色更加红亮而且非常健康。
第四，香油要分三次烫辣椒粉，这样经过三次的激发，辣椒粉的香味才能充分发挥出来，所以红油更香，更浓，更有味道。

Q3：红油怎么熬制？
红油的熬制:
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发，韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。
花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面（1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。