[原料/调料]后腿肉切丁 1200公克 肠衣 适量 漏斗 1个
酒 3大匙 五香粉、胡椒粉 各1/3小匙 糖、香油 各2大匙 蒜末 2大匙 [制作流程]1.肠衣泡水备用，肉丁与腌料充份拌匀，冷藏约2小时 。2.漏斗底部套入肠衣，灌入肉丁，可用筷子辅助，将肉丁塞入肠衣中，大约肠衣还留下1小段时，在尾部打结 。将其他肉丁灌入肠衣中，一一完成备用 。3.每隔6公分即为1节，在节处扭转肠衣，至香肠尾端即可 。4.用小火将香肠蒸熟，然后用少量的油把香肠煎出香味，等凉后再切片，排入盘中，可搭配青蒜段一起食用 。
【手工香肠的做法】自己制作不加防腐剂及硝，所以要趁早食用 。
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