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胡辣汤的正宗做法。胡辣汤的起源在哪，哪个地方的最正宗？( 三 )


要说喷香可口的胡辣汤 ， 在我的家乡商丘 ， 可以说每个人都是从小吃到大 ， 在商丘的大街小巷 ， 到处都是胡辣汤的馆子 ， 对每个商丘人来说 ， 胡辣汤这种 美食 简直堪称最接地气的小吃 。
关于胡辣汤的起源地 ， 还是有不同说法 ， 不过肯定是起源于咱们河南的中部地区 ， 其中以周口的逍遥镇 ， 还有漯河地区的北舞渡镇最为出名!这两个地方的胡辣汤各有特色 。不过对于像我一样的商丘吃货来讲 ， 可能是逍遥镇离商丘比较近的缘故 ， 还是更习惯于喝逍遥镇的胡辣汤 。
北舞渡位于漯河舞阳县 ， 早在明、清时期 ， 这里就是河南中部重要的商业集散地 。所以不仅仅是胡辣汤 ， 在北舞渡还产生了许多远近闻名的小吃 ， 比如羊油酥火烧、糯米元宵等 ， 不过要说北舞渡最有名的小吃 ， 还是胡辣汤 ， 从古至今 ， 历经几百年而不衰！
漯河北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜 ， 香辣绵口 ， 提神开胃 ， 其最大的特点就是辣！而酸倒在其次 。（因为用了比较多的胡椒）但那种辣并是那种直辣 ， 喝过胡辣汤的人应该懂得 ， 这种辣是一种绵绵的辣——是辣而不躁 。而从汤色上看 ， 北舞渡的胡辣汤比较稠 ， 色泽也较深 。
北舞渡胡辣汤在制作时 ， 采用30几种中草药加上炖肉、胡椒 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角等熬制 。汤里的配菜也很丰富——牛羊肉 ， 面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜等 。所以呈现在吃货味蕾上的是——香、滑、绵、润 ， 满足感可谓十足！
而逍遥镇胡辣汤同样 历史 悠久 ， 据说始于明朝嘉靖年间 ， 不但在我的家乡商丘 ， 在整个河南 ， 一提起胡辣汤 ， 人们恐怕首先想到的就是逍遥镇三个字 ， 可以说逍遥镇胡辣汤已成为河南小吃的代表之一 。其味道酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋 ， 香气十足 。其汤稀稠程度也刚刚好 。一般吃的时候会在汤中加入少量醋和香油 ， 这时候吃起来就更香了 。
在商丘 ， 最经常看到的早餐组合就是胡辣汤+水煎包！
但是个人认为 ， 其实这两种胡辣汤的区别并不是很大 ， 而且是相互影响 ， 并且是越来越相似了 。逍遥镇胡辣汤的制作方法和漯河北舞渡的糊辣汤基本差不太多 ， 只是在配料上有些不同——逍遥镇的肉以牛肉片为主 ， 而北舞渡肉以羊肉块为主……"肉片"和"肉块" ， 曾是两种汤的主要区别 ， 现如今却也基本一样了！
相对于逍遥镇胡辣汤 ， 似乎漯河北舞渡的胡辣汤的光环被淹没不少 。其实北舞渡的胡辣汤也并不输逍遥镇 。两者可以说是平分秋色！又因为逍遥镇和北舞渡这两个地方其实都离漯河很近 ， 从这个意义上说 ， 最正宗的胡辣汤是发源于河南漯河一带也不为过 。

我去喝过北舞渡的胡辣汤 ， 也去西华喝过方中山胡辣汤 。我感觉还是北舞渡的胡辣汤实惠好喝 ， 为什么这么说呢？
胡辣汤因为常年从事湿冷工作的船工 ， 码头搬运工喜欢喝 ， 慢慢兴盛起来的 。北舞渡是 历史 名镇 ， 船运兴极一时 ， 当年商业相当发达 ， 今天的山陕会馆还依然耸立 。加了香辛料的胡辣汤 ， 再放入牛羊碎肉等食材 ， 又冷又饿的低收入人员 ， 买上一碗 ， 既能充饥 ， 又可御寒 。就是不吃馍也能喝饱 。所以北舞渡的胡辣汤里面的配料比方中山胡辣汤丰富 ， 方中山胡辣汤里面的配件少 ， 虽然稠 ， 但捞头（配菜）不够丰富 ， 如果不加各种馍 ， 很难有吃饱的感觉 。还有其它的逍遥镇胡辣汤 ， 感觉口味都不如北舞渡的（个人喜好 ， 只代表个人观点 ， 不喜勿喷） 。
我感觉喝胡辣汤还是喜欢北舞渡的 ， 比较正宗 ， 实惠好喝 。

胡辣汤在河南是最常见的早餐 ， 其中胡辣汤最著名的就是周口西华县“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河的舞阳县北舞渡胡辣汤 。
其实说正宗的胡辣汤发源在洛阳是没 历史 根据的 ， 只能凭借后人的口碑来判断 。洛阳和周口胡辣汤两家的特色不一样 ， 而且由于地理位置差异 ， 在里面的材料和配料都有所不同 。而且胡辣汤选用的都是新鲜的牛肉羊肉 ， 所以很受喜欢 ， 


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