主 料: 猪腰2个,子姜、甘笋各数片,青瓜1个,葱数段,油2汤匙 。配 料:老抽1汤匙,姜汁酒1汤匙,麻油少许 。调味料:盐1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙 。做 法: 1、猪腰纵剖开,切除白色腰臊,然后用水浸至猪腰发大胀起,在光滑腰面切交叉刀纹,再斜切片,放回清水中浸着备用 。2、烧滚清水,加入姜片、葱段和酒,待水滚即放入猪腰烫约1分钟,捞出,用清水冲过,以腌料拌匀 。3、子姜、青瓜、甘笋均洗净,切片 。4、烧热油两汤匙,炒熟青瓜、甘笋、子姜,然后放下猪腰,拌匀调味料加入,迅速炒匀即成 。备 注: 猪腰要除去臊味,最重要是切除白色的筋状物(腰臊),其次是浸泡清水中,直至水色清澈为止,浸的过程中要换水多次 。
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