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用料
牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量 。
【五香牛肉的做法】制法
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1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞 。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化 。
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2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香 。
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3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽 。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成 。
功效
补气血,益气力,开胃口 。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者 。
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