剁椒鱼头用什么鱼头最好?剁椒鱼头用什么 _剁椒鱼头用什么鱼

文章插图
本篇文章给大家谈谈剁椒鱼头用什么鱼,以及剁椒鱼头用什么鱼头最好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：

剁椒鱼头用什么鱼？
做剁椒鱼头的时候，可以用什么鱼？
剁椒鱼头用的是什么鱼的头剁椒鱼头常用的鱼
什么鱼适合剁椒鱼头
想吃剁椒鱼头，一般剁椒鱼头用的是什么鱼？
剁椒鱼头是什么鱼

Q1：剁椒鱼头用什么鱼？剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
12条评论
口齿留香fa
东莞市厚街缘德餐饮店负责人美食领域创作者
剁椒鱼头
众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。
用料
鲢鱼头750克
剁辣椒100克
泡椒小米辣50克
豆豉20克
小葱一把
大蒜8粒
生姜20克
料酒20克
盐少许
生抽两勺
白糖适量
色拉油一大勺
蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。
步骤3
取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。
步骤4
【剁椒鱼头用什么鱼头最好?剁椒鱼头用什么】把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。
步骤5
姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。
步骤8
待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。
步骤9
蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了，
Q2：做剁椒鱼头的时候，可以用什么鱼？做剁椒鱼头的时候可以用胖头鱼，当然有些地方把胖头鱼称为鳙鱼，也有一些地方会把胖头鱼称之为花鲢，这种鱼的特点就是特别的肥美，头部比较的大，所以做剁椒鱼头是最为合适的。这种鱼的鱼头肉质不是很多，可是做成剁椒鱼以后吃起来是非常香的。
剁椒鱼头的做法其实并不复杂，首先我们准备好胖头鱼的鱼头，然后加一点点盐搓洗干净，接着我们把盐水全部冲洗掉。在鱼头上面撒上一些胡椒粉，撒上一些食用油，然后加入一点点盐，鸡精，并且搓揉均匀，放到一边腌个10分钟左右。准备一个盘子在盘子里面放入一些蒜片，姜片，还有葱，把腌好的鱼头直接放到盘子里面，并且在鱼头的上面铺上一层剁椒。
接着把这个盆子放到蒸笼里面先蒸个8分钟左右，然后再调成小火蒸两分钟，蒸完之后我们需要在鱼头上面撒上一些葱姜蒜末。然后我们重新起锅烧油油烧热之后离火等个几秒钟直接把热油浇在鱼头上面就可以了。这样我们一道美味的剁椒鱼头就做好了，如果做剁椒鱼头的时候剩余了很多的汤汁，那么可以利用这些汤汁来做拌面，味道也是非常的美味。
当然了，以上这种方法其实是家庭版的一种做法，不是特别的复杂，大部分人都是可以学会的，在做剁椒鱼头的过程当中，我们可以根据个人的喜好来加入一些不同的调料。你比如说在做剁椒鱼头的时候可以适当的在里面加一些蒸鱼豉油，但有些人不爱吃就可以不放，因为有些人就喜欢吃特别纯正的剁椒味，如果加入蒸鱼豉油的话，则是会影响到剁椒的这种纯正味道，所以具体的配料还是要由自己来掌握。