酸奶成为了许多人喜爱吃喝的一种乳制品 ， 而酸奶主要是使用牛奶发酵而成 ， 所以在酸奶中也含有大量的优质蛋白质 ， 只不过与牛奶比较起来 ， 酸奶的口味更加酸甜 。除了在街上直接购买酸奶之外 ， 也有不少人喜欢自己动手制作酸奶 ， 好像更具有成就感 。可是自己动手制作出来的酸奶真的会安全吗?【自己做的酸奶安全吗】
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自制酸奶真的安全吗?
从奶源来说 ， 如果原料乳杂质过多或杀菌不完全 ， 就容易使原料在发酵过程中滋生杂菌 ， 影响口感 。
从菌种来说 ， 自购的发酵菌种在安全上无法保障 ， 而且网购的冻干菌种在运输过程受温度等因素影响较大 ， 容易失去活性 ， 从而导致原料无法发酵 。
另外 ， 包装容器及储藏条件没有达到要求 ， 都会加速酸奶腐败变质 ， 缩短酸奶的保质期 。
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如何自制出安全的酸奶?
1. 奶源新鲜
应尽量选购生产日期新的纯牛奶 ， 而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶 。
2. 选好菌种
应尽量到正规商家购买菌种 。
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3. 灭菌处理
使用的原料奶和与其接触的所有用具包括发酵容器和搅拌用具等 ， 都要经过煮沸或热烫灭菌处理;发酵温度控制在40℃~45℃ ， 密封发酵 ， 最好选用酸奶机 ， 以保证温度恒定 ， 还可避免在发酵过程中受杂菌污染 。
4. 冷藏保鲜
由于自制酸奶保质期较短 ， 不适合长时间储藏 ， 建议做好酸奶后在冰箱冷藏密封保存 ， 保存时间不超过3天 。
