常德清真月饼 清真月饼
清真月饼(常德清真月饼)
常德全媒体讯(采访人员李彩飞)鼎城区徐家桥卫慧乡有一家制作老清真月饼的作坊 。三代人秉承传统配方和家族传统，手工制作古老的清真月饼，在柴火灶上烤制 。让乡亲邻里在中秋佳节举杯团圆，在游子望月思乡的时候，享受家乡的“国味” 。
制作牛肉月饼的牛肉必须分成牛屁股，放入加有香料的开水中煮两个小时后切块，辅以芝麻、陈皮、桂花、姜片、蜜饯冬瓜等配料制作秘制馅，擀成薄皮，裹上真肉馅，再打成饼状 。月饼大厨李泽梅在馅料时总会放一杆秤，把每个规格的秤调整一次，让每个月饼都放上去 。
【常德清真月饼 清真月饼】
鼎城区徐家桥卫慧乡清真月饼传承人李泽梅:我们手工做月饼，有时候手不那么准 。用秤称一下他们，瘦了就补回来 。这也是一个良心尺度，可以真诚 。
这个3米见方的炉子是月饼制作过程中极其重要的一道工序 。底部铺着锯末，上面堆了几层柴火 。中间在明火中烧完后，点燃两边的柴火，保持炉内温度均匀 。将晒干的月饼均匀摊放在直径一米多的平底铁锅里，用铁架拉入炉内 。在烘烤的过程中，一个几十斤重的大铁板要不断转动 。
李泽美侄子黄:每一个锅从开始到熟大概要十几分钟，拉进拉出大概要五六十次 。
柴火赋予了每一个月饼独特的生命，每一个烧焦的香味都是时光的芬芳 。刚出锅的月饼又软又脆，令人垂涎 。经柴火高温烘烤后，无需添加任何防腐成分，常温下可保存3个月 。有牛肉、五仁、冰糖三种口味 。对原料要求极其苛刻的李泽美，为了节省消费者的购买成本，只有非常简单的包装 。
清真月饼传承人李泽梅:我有2乘2，2乘5，半斤，1斤的月饼 。女人小孩最好2两吃，1斤的男人还是可以的，或者一家人 。吃饭的时候不要浪费 。
对于李泽梅来说，小时候，中秋节吃爷爷做的清真月饼，一家人团聚，是她童年最幸福的事 。后来会做手工清真月饼的人越来越少，市场上也很难买到 。为了方便周围的村民，让大家都能吃到“民族风味”的月饼，父亲开了这家清真月饼店，传给了李泽梅 。现在已经过去将近40年了 。
虽然常年在广东做木材生意，但李泽梅每个月中秋节前都会回来，和亲戚朋友一起做月饼 。
李泽梅:8月15日吃月饼的时候，我很开心 。大家都很开心，一家人其乐融融的团聚 。
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