秋风起兮梨黄兮 。每到秋天总有吃不完的梨子，鸭梨和黄瓜切丝拌个“赛香瓜”；雪梨加川贝蜂蜜搁水炖；若是万一吃到一个不脆不甜不多汁的梨，抓上一把冰糖煮梨水也是香甜的一大锅 。其实天下既然有酥梨、白梨、鸭梨、香梨、黄梨、宝珠梨……便可以有顺应各种梨子口感要求的特色吃法 。清代的前辈袁枚就好吃个时令瓜菜应景儿，于是从他的《随园食单》开始，就有了流传至今的煎炒烹炸梨子菜 。
四川吃法--紫糯酿八宝雪梨盅雪梨其实是梨子中最不好吃的一种，虽然甜却没什么水分，因为个头大，所以通常被切掉顶部掏空梨核后填点川贝、冰糖，治肺热咳嗽用 。然而用上好的雪梨做的菜却不一样了，紫糯酿八宝雪梨盅是在四川餐馆吃到的，散发着雪梨幽香的紫糯米中青丝、红丝、桔饼、桂圆、瓜条、京糕、红枣星罗棋布，真是每一口都有惊喜的 。其实做起来并不难，从该梨的1／3处切下做盖儿，挖去梨核和附近的梨肉(那个位置的肉略酸)，把蒸熟的紫糯米和上少许荤油，放入“八宝”，急火蒸20分钟后即可 。
山东吃法--棒打莱阳梨莱阳梨，虽然个头不让雪花梨，但它“薄皮大馅儿”、清脆细嫩，要是一个山东人说你皮肤好得像削了皮的莱阳梨，那绝对是句好话，夸你白嫩水灵呐！山东的棒打莱阳梨中的“棒”，可不是棒子，而是棒肘、肘子，山东人憨厚实在，饭桌上讲究的是大只的肘子、大块的扣肉，用白糖焖过的棒肘酱红晶亮，皮粘肉嫩，具备了一个肘子应该具备的一切优良传统 。同锅焖熟的梨块虽然失去了干脆的口感，但是包含肉汁的浓香再配上与生俱来的清香，这一道棒打莱阳入口真如醍醐灌顶，好一个香！泰兴楼、萃华楼中都有这样的菜品 。这道菜的做法是先将棒肘拔毛洗净，用鲁智深煮狗肉时的“硬柴火”滚滚地煮上半个小时，捞出后入油锅，调料先放，用糖、盐、料酒、高汤、植物油细火慢炖两小时，起锅前5分钟放入梨块，无需再调味 。
云南吃法--五禽戏宝珠梨和宫保鸡丁一样，宝珠梨是一位法名宝珠的和尚培育而成的 。这种梨虽然在北方不多见，但是在云南，宝珠梨凭借它的青翠欲滴、细爽无渣，就像国光和京欣一号一样家喻户晓深入人心 。这道菜的口感变化可以直追黄蓉的“玉笛谁家听落梅”，虽然没有獐牛、猪牛、猪羊、獐羊、獐猪、兔牛、兔獐……的五五梅花变数，但是这道戏宝珠的五禽采用的乃是野猪、野雉、野鸭、野兔和陈年宣威老云腿，分别采用爆炒和慢炖的手法逼出动物的野味和云腿的异香，这道五禽戏宝珠就可以臻入化境了 。在做法上将野猪、野鸭、野兔切丁爆过，云腿刮洗干净，用食用碱反复擦洗后削去氧化变色部分，用老鸡吊汤小火慢炖两个小时后即可入菜 。把五丁用急火少油葱姜炝锅后略炒，用糖、盐、酱油调味后再入梨丁，既有山野气息又保持梨子的纯真无比 。
【煎炒烹炸梨子菜的做法】江苏吃法--百花蜜渍梨球大鸭梨在梨子中最是蜜渍的上品，它酥软多汁、清甜适宜 。因为梨肉结构张弛有度，所以刚好能够吸收蜜汁，而且甜度适中，即便有了蜂蜜也不过是两种风格迥异的甜，绝不会有过犹不及之感 。江苏的吃法也是各色梨菜中最纯粹的一品，蜂蜜也不是单一种，包括了荔枝蜜、桂花蜜、黄连蜜、荷花蜜等有特定香味的蜜，即便你已经到了45岁，处在人一生中拥有最多数量味蕾的黄金阶段，在梨球入口的一瞬，也能保证让你所有的味蕾都手忙脚乱 。将梨擦成丝，加蛋清、淀粉和成丸子，入温油炸成金黄色待用 。锅内放少许油，加砂糖、清水慢熬收汁，粘稠后淋入百花蜜，浇上梨球即可 。在五芳斋等传统江苏菜馆都可以尝到 。
推荐阅读
- 喝酒能吃梨吗
- 梨子的英文怎么读 梨子的英文
- 苹果和梨子可以一起煮水喝吗
- 梨子可以放在冰箱里保鲜吗
- 芒果和梨子能一起吃吗
- 牛奶和梨子能榨汁吗
- 桃子和梨子可以同时吃吗
- 梨子可以放冰箱吗
- 梦见梨子、梦见梨子是什么意思?
- 梨子蜂蜜水功效和作用