桃酥鸡糕 _桃酥鸡糕

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原料：
鸡脯肉300克、生核桃仁50克、猪肥膘肉50克、蛋清1个（一个鸡蛋的）、生菜50克
调料：
料酒10克、盐2克、干淀粉15克、白糖15克、香油15克、醋5克
做法：
【桃酥鸡糕】1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟；
2、然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分；
3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了；
4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末；

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5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴；
6、将肉泥放入大碗中，放入蛋清；

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7、顺着一个方向搅拌上劲；
8、再放入料酒、盐和核桃仁碎；
9、还是顺着原来的方向搅拌匀；
10、取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平；

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11、将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟；
12、蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯；
13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条；
14、裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）；
15、将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了。