家庭石锅鱼的做法窍门，最正宗的做法步骤图解分享
【家庭石锅鱼的做法窍门，最正宗的做法步骤图解分享】石锅鱼 ， 一道历史悠久的湘菜 ， 据说从清朝就有了 。现在很多餐厅点击率都非常高 。石锅鱼之所以好吃 ， 主要是因为这道菜用的鱼都是现杀的活鱼 ， 绝对不用冻死鱼 。吃的只是“鲜”“活”“滑”而已 。做这道菜有几个重要的提示 。今天 ， 我就来分享一下 。
原料:鱿鱼、平菇、生菜、年糕、腐竹、青蒜、蒜头、香葱、鸡蛋、生粉 。
调料:盐、鸡粉、火锅底料、料酒、胡椒粉 。
制作方法:先将平菇洗净用手撕成碎片 ， 生菜去皮切条 ， 年糕切段 ， 腐竹用水浸泡后切成菱形切片 ， 青蒜切成细丝 。
其次 ， 将鲶鱼表面黏膜用热水烫一下 ， 宰杀后切片 ， 加入料酒、胡椒粉、盐 ， 腌制两分钟 ， 加入蛋清 ， 用手抓匀 ， 撒上玉米粉 ， 裹匀备用 。
第三 ， 锅内加水烧开蔬菜原料 ， 然后鱼片在同样的开水中捞出 ， 锅内加入底油加热蒜头翻炒 ， 然后加入火锅底料翻炒 ， 加入开水调盐味 ， 锅内蔬菜烧开 ， 将鱼片放在表面的石锅内 ， 将石锅放在小火上10分钟左右至鱼入味 ， 撒上青蒜和香菜即可食用 。
制作要点:腌鱼时一定要用生粉 ， 因为加入生粉后鱼片会更滑嫩 。这道菜的美味关键在于鱼的新鲜与否 。这道菜不应该用冷冻鱼 。
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