最正宗的做法步骤图解 四川火锅做法家常做法
不仅是基料，还有热食和酱料的配料 。
牛肉火锅
口味:辣味
特色:麻辣鲜香，红有光泽，厚重醇厚，回味悠长 。
卤汁原料的成分:
主料:干辣椒节200克，干辣椒30克，郫县豆瓣200克，黄牛油700克 。
材料:姜片100克，蒜瓣25克，豆豉10克，料酒10克，冰糖40克，米酒30克，草果2-3个，八角3-4个，三奈片2-3个，肉桂5克，丁香6-7个，豆蔻4-5个，草2克，曹玲10个 。
菜肴配料(例如，供五个人食用)
主要辅料:蒜瓣50克，磨香油300克 。
配料:精盐20克味精15克熟芝麻5克
推荐菜
鲜牛肚200克鲜黄喉200克鲜鹅肠200克鳝鱼片200克猪脑花1个香菜球150克竹笋150克豆腐150克
金针菇100克平菇100克豌豆苗100克菜心100克
生产程序:
制作卤汁:
【最正宗的做法步骤图解 四川火锅做法家常做法】1.取干辣椒30克，放入沸水锅中煮约2分钟，然后用清水洗净沥干水分，剁成剁碎的辣椒，即巴赞辣椒、冰糖、用料酒稀释的豆豉，草果捣碎去籽，八角和桂皮捣碎成小块，豆蔻捣碎，曹玲、曹操和香叶切碎，所有香料分别用清水洗净 。
2.炒锅放中火，倒入黄牛油，待油温升至3-4成热时，干辣椒节，爆香辣椒，捞出，沥干油 。
3.将炒好的干辣椒、花椒油放入锅中，放入中火，待油温升至3-4成热时，放入姜片、蒜瓣翻炒，加入豆瓣酱、巴赞椒，加入豆蔻、草果、八角、花椒、桂皮、丁香等 。直到西洋菜水分快干，辣椒略发白，颜色发红有光泽 。
4.取一个直径40cm的火锅盆，加入火锅底料、鸡精、味精精、花椒粉、冰糖、米酒、火锅油、鲜汤混红汤 。
菜肴制作:
1.蒜瓣洗净，捣成泥 。
2.将蒜泥、精盐、味精均匀放入五个小酱中，舀入香油，撒上熟芝麻，一人一碟 。
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