肠粉的做法和配方比例？做肠粉怎样调米浆？ _肠粉调浆配方

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本篇文章给大家谈谈肠粉调浆配方,以及肠粉的做法和配方比例对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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肠粉怎么调浆
好吃的肠粉米浆要怎么调？
肠粉的酱汁怎么调
石磨肠粉米浆配方？
做肠粉怎样调米浆
肠粉的米浆是怎么调的

Q1：肠粉怎么调浆肠粉怎么调浆
制作材料：粉浆:木薯粉500g 粘米粉400g 盐少许水1600g
馅料:香菇菜脯鸡蛋肉末鲜虾生菜
汤汁:五香粉少许生抽蒜油酥蚝油盐
制作步骤：1.把所有的材料先准备好，馅料方面可以按个人的喜好来准，不一定要跟小编一样，这个是普宁肠粉的经典做法
2.木薯粉500g，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，按这个比例做不会错的
3.将五香粉少许和生抽，蒜油酥蚝油盐和2水混合均匀煮开加入半碗淀粉勾芡，再次煮开即可
4.家庭肠粉机坐在锅中，加水煮开
5.鸡蛋和肉末混合在一起打匀，然后再加入菜脯香菇和虾
6.勺一勺粉浆，放入抽屉中，蒸1分钟
7.加入馅料，蒸1分钟
8.加入青菜，蒸20秒左右即可
9.出炉用刮板，把肠粉刮出来就可以开吃了，看到这个粉有没有诱惑到你啊
10.装盘淋上汤汁真是太赞了，开吃
Q2：好吃的肠粉米浆要怎么调？
广东的肠粉米浆怎么调？有什么技巧？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗广东肠粉” 的米浆其实调配起来是非常讲究的，一些有做过广东肠粉或者刚刚入门的朋友应该都是知道广东肠粉米浆的主要材料的，不过这些朋友大多数也只是知道做米浆主要需要用到 “大米粉+淀粉+水” 这3种料混合制作而成，但是其实这样的说法还是比较粗糙的，如果大家不知道 “这3种料的选材、各自添加比例以及调配过程中的技巧”，那么和调配好正宗的广东肠粉米浆其实还差了有十万八千里之远，一点也不夸张。

那么广东肠粉的米浆调配该怎么选材？需要用到哪些？》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是 “大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是 “水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。
》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道 “嫩滑透亮” 的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色。
》第三料“冷水+沸水”：很多人做广东肠粉都只知道要加水，但是却不知道该加什么水，其实做广东肠粉所加的水也同样讲究，除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
——说完了以上3种重要的广东肠粉调配料后，其实还有2味同样特别重要的调配料被大家直接忽略掉了存在。
》第四料“食盐”：一道美味爽口的广东肠粉是肯定需要 “自带底味” 的，如果纯靠酱汁来拌匀食用，其实肠粉里面吃着依旧是肯定无味的，因此如果在调配米浆时加入适量的食盐调入底味，那么做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味，这样搭配上酱汁，吃着就能里外入味，口齿留香。
》第五料“熟油”：调好以上4料以后，整道米浆其实基本上已经完成了九成，不过光是这样其实依旧还不够，如果直接拿这样的米浆去蒸制肠粉，那么蒸好的肠粉本身吃着还是会比较干燥的，此时如果给米浆先加入一定量的熟油拌匀，不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外，还能同时给米浆带来不错的 “不粘锅” 能力，让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。
一道正宗广东肠粉的配料之间的比例是怎样的？正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】= 50:5:5:75:50:1:2 。
那么一道正宗的广东肠粉应该如何制作呢？具体步骤是怎么样的？其实了解了以上所有的食材以及食材相应配比以后，大家接下来要做的就是最最重要的实操环节了，这一步为了保证大家的完美实操体验，下面我将会将制作广东肠粉的详细步骤给大家列举出来，欢迎大家收藏保留学习。