家里常用的淀粉是什么什么做的 土豆粉是淀粉吗( 四 )
2.锅内放入开水，牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，配以自制酱料50克(山西老陈醋、味士达酱油、四边辣椒酱、冰糖水，比例为1:1:1:2) 。
敲肉片用藕粉和生粉 分享者/韩正
我打猪肉片的时候把生粉换成了藕粉和生粉的混合粉，成品效果更好 。
由于生粉吸水性强，但透明度不高，打出来的猪片颜色偏白，不够晶莹剔透 。但是莲藕淀粉质地细腻，透明度好 。缺点是吸水性差，要生粉和藕粉一起用 。
根据经验，我们发现当藕粉与原淀粉的比例为6:4时，拍制的肉片质量最好 。
敲虾用稳定生粉[/s2/] 分享者/孙明星
用普通生粉做锤虾效果不好，成品白但不够亮 。为此我选择了质量非常好的稳定的生粉 。这种生面粉吸水性强，质地细腻，成品效果自然好 。拍打的时候要掀起纱布，一边拍打一边把粉抖下来 。
一般500克干净的虾(去头、去壳、去尾)需要加1公斤左右的淀粉 。淀粉太多会影响菜肴的口感和光泽 。
【家里常用的淀粉是什么什么做的 土豆粉是淀粉吗】也有一些厨师在打虾的时候选择红薯淀粉 。成品透明度高，口感好，但红薯淀粉颜色较深，虾片外观略差 。
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