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品牌案例模板分享 产品设计思维导图品牌案例分析( 二 )


徐伟斌先生从实际餐饮品牌实践的角度给出了自己的想法和建议 。
首先，地理位置对于餐饮来说很重要 。
为什么要在小地方做饭？竞争不大，但还是难做；但是，大城市的餐饮竞争很大，却还能做得很好？因为城市的人口，餐厅可以拥有的流量是巨大的 。
如果“鲍晓私厨”把目标客户锁定在这栋楼里，其抗风险能力会很低 。但如果空差距拉大，3-5公里范围内的客户都可以成为目标客户 。
而且实际上，鲍晓私房菜现在所在的地方，周边的餐厅并不多，只有去A8音乐大厦或者科技园中心区才会有更多的餐厅 。其实附近有一些居民楼，用户可以考虑 。
其次，3-5年看一个餐饮品牌，能快速扩张的餐饮品牌必然会创造出“终极单品” 。
像我们很多知名的餐饮品牌，都是把一个单品做到极致，比如小龙虾，鸡椰，火锅等等 。很多餐饮品牌都有专门的R&D团队，专门的厨师不负责烹饪，只是每天投入新品的R&D 。
以某品牌鸭血粉丝汤为例 。它的菜单上只有四种组合，而且都差不多 。这样，用户点餐后一坐下，面汤就可以上桌了，不仅速度极快，而且保持了同样的口感 。
这种极致的单品，不仅给用户强烈的印象，还能让利润最大化 。这款鸭血粉丝汤的毛利率达到了惊人的80%以上！
最后，在餐饮的时候，要不断了解市场上其他餐厅的玩法，以及不断变化的市场需求 。
举个例子，据许老师观察，很多人考虑去不去餐厅，有两个重要因素，一个是要不要抽烟，一个是要不要停车 。这两个因素有时候甚至比好吃不好吃更重要 。
尤其是疫情发生后，人们对半开放式空房间的需求可能会更大，我们可以看到很多半开放式空房间的餐厅相当受欢迎 。
徐伟斌先生打造的餐厅案例，以花园餐厅为爆点 。
周亮老师总结，目前“鲍晓私房菜”应该先跑单店模式，等品牌定位确定后再考虑开分店 。
因为如果走品牌连锁店模式，肯定会涉及资金投入 。投资人投资的时候会考虑你的供应链，扁平化的效率，毛利率，是不是为了极致的效率，单店的体验是不是足够好 。
要做到这一点，需要明确的品牌定位和品类选择 。
根据老师的看法和分析，两个伙伴也表达了自己的想法 。
鲍晓私厨合伙人张文杰表示，既然快餐和包间是两种业态，强行融合会相互影响，那么可以考虑在空之间划分，甚至让它们在品牌上独立；菜品方面，会打造更有自信的特色菜品来吸引顾客 。
鲍晓私厨首席执行官邓涵予表示将考虑重新命名该品牌 。现在，虽然“鲍晓私房大厨”这个名字没有很大的品牌溢价，但在这里吃快餐的人可能不会太在意品牌名称的变化，所以这是最好的更名时机 。[/s2/]
通过这个案例拆解，也可以总结出餐饮行业几个值得注意的点:
1.位置:餐厅的位置很重要，决定了周围的人流量和目标人群 。不同的地点也决定了完全不同的打法 。千万不要为了便宜或者其他原因而选择一个地段不好的地方，这样得不偿失 。
2.品类:品类直接连接用户需求 。连接效率越高越好 。品类选择很重要 。比如“鲍晓私厨”涵盖了私厨和快餐两个完全不同的品类，不仅混淆了用户的认知，也降低了整体的运营效率，影响利润 。目前更多的单品餐饮是认知聚焦和运营聚焦两方面的优势 。企业需要梳理自己的优势，选择更多有潜力的品类 。
3.毛利率:一般餐厅的毛利率会比较高 。如果毛利率低，就要考虑成本结构是否有问题，是否可以调整模式，砍掉不必要的成本，用一些方式进一步提高毛利率 。毛利率的高低也决定了投入成本能否尽快收回 。


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