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品牌案例模板分享 产品设计思维导图品牌案例分析

特邀导师:有着17年品牌营销经验的独立品牌顾问周亮老师，以及亲自操刀过众多成功餐饮品牌的建筑装饰设计师徐伟斌老师(宝才先生 。
鲍晓私房菜概述
地址:深圳市南山区华中科技大学四楼
面积:400平方米
主营:快餐，私房菜
开业日期:2019年5月
【品牌案例模板分享 产品设计思维导图品牌案例分析】业务数据:
单价:中午快餐22-25元，包间100元
客流:290-320人中午快餐，包间不定 。
营业额:每天1万元左右 。
目标人群:快餐主要面对本楼中小创业企业白领，包间主要面对学校和公司领导 。
(注:受疫情影响，这栋楼部分公司倒闭或搬迁，业务受损40%左右)
商业模式:1 。大堂提供中午称重的自助快餐 。每天提供30种左右不同的菜品，菜品每天都有调整 。
2.包间里提供点菜服务 。菜系以湖北菜为主，但也可以配合其他菜系 。由于大部分客户是学校和企业的领导，为了提供更个性化的服务，需要合作伙伴参与运营 。
3.除了快餐、包间，还承接团体订餐、公司年会、下午茶、外卖等 。
4.最近，网上推出了一项新业务，卖“小龙虾”小吃 。
鲍晓私厨厅
鲍晓的私人厨房有三个包间 。
【/s2/】目前的问题:由于餐厅的经营模式导致定位不清晰，她和合伙人需要大量参与经营，所以当他们要扩张开分店时，目前的经营模式根本无法复制到新店 。
为了进一步探究问题背后的问题，周亮先生问了创始人几个问题:
大厅快餐和包间点菜是两种完全不一样的业态，创始人有没有了解过市场上的餐饮行业目前的状况是什么样的？ 在这两种业态当中，目前哪一部分的收入占比是最大的？ 如果用一句话来对外介绍“小宝私厨”，会怎么介绍？ 作为创始人，希望把“小宝私厨”做成一个什么样的品牌？对此，鲍晓私厨合伙人张文杰回答说，由于财务记账的难度和包间浮动收入比较大，她没有仔细统计哪一方的收入占比更高，只感觉每一方大概占一半，而包间的毛利率比较高 。
鲍晓私房菜CEO邓汉宇回答，对外介绍“鲍晓私房菜”时，面对不同的客户，可能会侧重于包间或大厅的服务，不做具体介绍 。然而，她给自己定位的“鲍晓私房菜”希望成为连锁快餐的品牌 。
鲍晓私人厨房外的屋顶
针对鲍晓私房菜的这些问题，周亮老师认为这是品牌定位的问题 。首先，品类选择模糊 。
品类是为了满足用户的真实需求，用户的文章是品牌考虑和表达的 。“鲍晓私房菜”同时有快餐和包间两个品类，而且是针对不同的客户，对用户的认知造成了负担 。
听了这个品牌名称，吃快餐的以为吃的是“私房菜”，而对私房菜有需求的顾客上门看快餐，会造成很大的混乱 。用户不愿意思考 。当你给他们增加认知负担时，即使他们只多思考几秒钟，他们也可能会选择其他商店 。
好的品牌名称是与用户的高效沟通 。从名字上看，“鲍晓私房菜”这个名字已经涵盖了太多的内容 。“私房菜”最初的印象应该是提供创新菜品的高端、私人私房菜，“鲍晓”二字更接地气 。
品牌要做的就是为用户的选择“减负”，让用户清楚地知道你是做什么的 。尤其是大城市，不像小地方，小地方的餐厅、便利店的模式就是要全面，什么都有 。但是在大城市，随着商业世界的分化和发展，分工越来越细，越来越专业化，光是餐饮就有很多品类，用户的选择太多 。
专注某个品类的品牌会让人觉得很专业，企业本身的运营效率更高，也更能积累优势 。用户想到吃什么，就会去专门做这个的店 。这也是近年来以单品为品类的餐饮逐渐成为主流的原因之一 。
品牌在品类上“骑墙”，往往让两类用户别无选择 。最好的办法就是让品牌成为品类的代表，比如成为这方面快餐品类的代表 。你可以选择专注于运营一个更有潜力的品类，让它更有深度，更有特色，但不代表其他品类不能做 。可以，但是不要特意宣传 。只宣传一个点 。同时也不一定要大刀阔斧的砍掉其他业务，如此激进会造成经营风险 。专注于一个业务领域来运营和组织资源 。随着主业的壮大，其他边缘业务自然会萎缩，从而完成调整 。
现阶段的鲍晓私厨，重点不是引流和推广来获得客户，而是定位清晰，品牌核心明确，内功好 。否则推广动作都是分散的，耗费成本引流用户，然后无法形成品牌印象，也很难积累和复购 。
鲍晓私人厨房的各种菜肴


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