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饺子是什么(饺子寓意着什么美好的意义)( 二 )


馅料拌匀后，用筷子挑一点点尝咸淡，盐的量很清楚 。盐少了，肉味和菜味就激发不出来了 。饺子要蘸醋和蒜汁 。如果是蘸酱油，那就是饺子馅缺油少盐，味道淡 。
还有饺子面，加一个鸡蛋放一撮盐，饺子皮会很结实，有弹性的牙齿也不容易断 。现在有用胡萝卜汁和菠菜汁做的红皮饺子和绿皮饺子 。不再爱吃蔬菜的孩子，也不会和饺子过不去 。蒸饺要用热面煮，用开水浇面，这样蒸的时候才不会欠火候 。
擀皮前，先把面团拉成长条，一根一根扯下来，压平，一手翻皮，一手推 。这么简单的拉代理我到现在都做不了，就因为我妈是南方人，一直很敏锐 。我擀皮的时候，要擀十三次之多 。我滚多少次都没关系 。皮肤中间厚，四周薄 。包得严严实实才不会破最重要 。不圆也没关系 。手擀面皮再丑也比机器饺子皮好 。饺子包装整齐，便于计数 。“我们这么忙，不能让饺子乱了” 。包好的饺子最好放在面板上，不要放在密闭的器皿上，否则饺子可能会渗汁糊底，粘在面板上就不好拿了 。在美国，如果我看到谁包饺子，拿出桔梗做的盖帘放饺子，我会抱拳说“佩服”，那饺子饭绝对好吃 。
饺子用冷水煮三遍，然后揭盖三遍，再煮两三分钟 。所谓“盖锅煮馅，开锅煮皮” 。北方人从不掩饰对饺子的喜爱 。他们总是在一个大锅里装上百种馅料 。连女生都毫不谦虚的说，我一个人可以吃200个饺子 。饺子自带光环，想起买饺子的那一天，那不是节日，而是一个休闲、家人团聚、幸福、深情的周末 。哪怕饭桌上除了饺子什么都没有，那种美好的味道也会永存，哪怕饭后喝一碗饺子白汤，都是那么舒服 。饺子煮熟后，饺子的表皮淀粉溶解在水中，转化为消化酶 。“喝原汤换原粮”不是废话 。
作为中餐在饺子中的代表，英语中也有Gyoza这个词 。在国外，比如美国，中餐馆也卖包装好的饺子，超市里有冷冻的日本饺子、韩国饺子、泰国饺子、俄罗斯饺子，种类繁多 。虽然各有千秋，但比起一家人聚在一起，揉面剁馅包起来的饺子，缺少了饺子的硬核——如梦如幻的家的味道 。
“第一天饺子第二天韭菜盒子锅第三天煎饼鸡蛋第五天在小人嘴上揉第八天年糕第十天白米饭正月十五……”大年初五，各种关于谨小慎微的禁忌都可以解除了，叫做“破五”，还要吃饺子庆祝 。所说的“小人嘴”指的是饺子 。北方大妈捏饺子或者挤饺子，比包包快多了 。其实这首北京童谣从腊月初八就开始了:“孩子，不要贪 。过了腊八就是过年了……”现在从腊八到正月十五，从过年的餐饮、习俗想到中国的饮食文化，想到学者的观点“中华民族是一个融合的民族，维系中华民族的不是血缘，而是文化” 。
这首朗朗上口的童谣，东南西北、全国各地过年的美食，不就是中国人通过对美食的追求和缅怀来传承文化的一种方式吗？
(图片来自网络)
【作者简介】王冬梅，女，爱好文学 。近年来，她在数十家地市级文学期刊上发表了多篇散文、小说、诗歌等作品 。
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