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饺子是什么(饺子寓意着什么美好的意义)

文/王冬梅
说起饺子，我想起北方的一句名言:“不如饺子好吃，不如躺着舒服 。”南方人听了，心想:你怎么不躺着工作赚钱？北方人懒，过年只有一顿饺子 。
南方人爱说北方真的没东西吃 。北方人说南方人爱在吃上下功夫 。作为一个在北方长大的南方人，我不敢传达南方人和北方人之间的偏见，但我也部分认同他们 。但是，南方好吃的实在太多了，都抵不过一张饺子皮 。各种美食佳肴都可以包进去 。北方大馅饺子谁来竞争？
每天的饭只是忙碌的一顿饭，但是饺子要全家人一起做，拌馅、擀皮、包馅、做菜，各有分工，吃的都是满满的热闹 。有一次，我们办公室同事在饺子聚餐 。一个油腻腻的滑头男人，看起来像个小业主，习惯了在家里被招待 。他什么也没抄手，早早坐在上位吃饭 。晚饭后我们不想带他一起走 。
还有一次，认识多年的大学教授张叔叔邀请我和妹妹去玩 。之前他经常请我们去校园餐厅吃糖醋桂鱼和各种炒菜 。我们不想让他再花钱，就提议在家包饺子 。我妈听说了，就责怪我们给大叔穿小鞋 。但是张大爷是山东人，不会做别的饭 。包饺子很擅长 。我们到的时候，张大爷已经把面和馅拌好了，买了一盒夫妻肺片，炒了一锅新对虾，放了一盘红枣和一盘水灵草莓 。张大爷先煮了两个饺子，尝了尝咸淡，然后调了调口味 。这场简单而丰富的饺子盛宴让宾主尽兴 。这些年回想起来，好像一起吃过饺子和饺子的人，几乎都成了没有血缘关系的亲人 。
姐姐在北京上大学的时候，每次放学离家，我家都要包一大包饺子，以响应“送饺子，迎客”的古话 。欢迎客人的时候，我们不确定客人什么时候到 。风尘仆仆的人进门，下面的文章几分钟就能吃完 。送别客人时，为了表达珍惜和告别的心情，我们应该花些时间做一顿饺子 。我的家庭一直是我的母亲擀皮，我们的两个姐妹做包，我的父亲煮饺子 。他像一只小白猪一样从锅里捞出饺子，端上了桌子 。他总开玩笑说是“滚出娇子”，都是为了冲淡离别的伤感 。第二天早上，父亲煎饺子的时候，会读到:“我的小女儿最爱吃煎饺 。”
“一热顶三香”，饺子要趁热吃，让他尝到皮菜肉纠结的美味 。俗话说“饺子要吃得很烫，老婆要嫁小胖” 。但是在夏天，凉拌饺子味道独特 。通常，你甚至不需要筷子 。你拿起桌子上剩下的冷饺子，放进嘴里 。然后你再来一杯冰啤酒 。你开心快乐，还真以为“娇子会越喝越酒” 。
说到美食中的歇后语和俗语，恐怕饺子排在第一位:夏天小麦收割时，新铺的白面味道极佳，小麦收割后是农闲季节，就趁机包饺子，卷面条，称为“符头饺子贰负面” 。冬至过后，天气转凉，就要开始注意防寒保暖，吃热饭 。冬至有吃饺子热汤的习俗 。“冬至胡作非为饺子碗，冻耳朵没人管” 。在北方，饺子是理想生活的标准，包括“睡觉吃饺子，做梦娶媳妇——尽力漂亮”的说法，以及“黎明半妻，羊肉炖鸡饺子”的顺口溜，都把饺子列为“难得的好处”之一，可见饺子在人们日常生活中的地位 。
饺子胖嘟嘟的，像个小元宝 。他喜欢看，也喜欢吃 。北方人大年三十要包饺子，全家人吃顿开心好吃的饺子，这一年就圆满了 。我在北京老干妈家过年的时候，先吃了一顿大餐 。我一直等到10点，开始拌馅和面 。临近凌晨，饺子收拾完，一家人下楼放鞭炮 。回家煮饺子已经过了半夜，相当于第一天吃了30包饺子 。饺子的原意是“变老，交朋友” 。吃了之后辞旧迎新，运气不错 。
饺子大肚能包容一切，但也讲究搭配——猪肉配白菜，牛肉配洋葱，羊肉配西葫芦，鸡蛋配韭菜做素馅，虾仁配猪肉韭菜做三鲜馅，荠菜、芹菜、四季豆可以切丝切碎做饺子馅，技术很好的还可以包番茄馅 。在所有的瓜菜中，茴香是唯一可以和任何一种肉搭配的，而且会一直香下去 。茴香叶细长，洗净切好，是包饺子的理想伴侣 。如果味道太浓，就加一点大白菜 。曾经，家里真的没有别的吃的了 。我包了猪肉土豆丝饺子，做好了，后悔了 。因为土豆淀粉多，看起来里外都是面，味道太闷了 。没想到第二天就被油炸，化腐朽为神奇，又脆又香，像中亚的土豆馅油炸糕点 。
饺子最重要的是拌肉馅 。皮再圆，包得再漂亮，如果饺子馅难吃，也会被一票否决 。肉里放的调料都是大众化的，盐、料酒、酱油、糖、香油、葱花、姜 。想放蚝油，甜面酱，五香粉，都可以 。关键在于比例 。我一般会放一点蘑菇丁和虾皮，偶尔会放切碎的萝卜干，很好吃，特别新鲜 。要想饺子嫩滑多汁，就得把肉灌满水，加一点水，用筷子朝一个方向搅拌肉末，一直打到肉灌满水，变得很有弹性，这就是所谓的“动力” 。饺子精致的北方大妈们，打水的时候，把辣椒泡的温水，或者大白菜和西葫芦做的汁打出来，还把鸡蛋打到肉里 。


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