广东大盆菜的做法？大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做？( 二 )
切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可 。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁 。
第三层：360度欣赏精品原料
盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白且鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等 。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义 。
将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓 。
传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐 。第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制 。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可 。
Q4：大盆菜的家常做法 大盆菜的家常做法介绍1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块 。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用 。
【广东大盆菜的做法？大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做？】 2、西兰花焯水捞出沥干水份备用 。
3、大虾焯水捞出沥干水份备用 。
4、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用 。
5、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香 。
6、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖 。
7、下鸡汁豉油翻炒均匀 。
8、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右 。
9、煮熟鲍鱼后装起备用 。
10、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜 。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材 。
11、锅底先放姜片 。
12、放大蒜段 。
13、放粉葛排列整齐 。
14、整齐地摆放好白萝卜 。
15、摆上粉丝 。
16、摆上大白菜 。
17、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等 。
18、最后摆上鲍鱼和西兰花 。
19、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里 。
20、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可 。
Q5：盆菜家常做法，正宗盆菜怎么做盆菜家常做法
五花猪肉1条
鸡四分之一只
虾10个
鸭掌6个
小鲍鱼4个
香菇10朵
白萝卜1个
西兰花1个
枝竹适量
盐适量
花椒适量
姜葱蒜适量
八角适量
桂皮香叶适量
老抽适量
生抽适量
糖适量
面粉适量
蚝油适量
香油适量
鱼露适量
干辣椒适量
原味口味
其他工艺
一天耗时
普通难度
家庭版盆菜的做法步骤
1
炸虾：虾洗净去沙线，虾枪，虾须，做一点面糊，将虾炸好 。控油
2
红烧五花肉、鸡：将五花肉、鸡焯掉血水 。
3
锅中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和鸡小煎片刻 。
4
加水烧开，加老抽，生抽，糖，烧至汤汁浓稠 。
5
蚝汁鲍鱼：鲍鱼刷洗干净，烫一分钟，再起新锅放油，放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可 。可以用太白粉勾芡 。
6
卤鸭掌：可见上一菜谱 。香油西兰花：西兰花焯水，用香油拌一下备用 。
7
高汤烧香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分别焯水，然后用鸡汤（或者其他高汤都可）烧十几分钟入味 。备用 。
8
牛肉汁萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水，用牛肉高汤焖烧半小时 。即可 。
9
最后装盆：最下面放萝卜，然后是枝竹，然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块，虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入 。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可 。
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