如何做葡萄酒(自己在家如何酿葡萄酒) _小知识

每一瓶优质的葡萄酒都离不开好的葡萄果实，更谈不上好的酿造技术和方法。而且，好的酿造工艺还可以弥补葡萄果实的缺点或突出葡萄酒的风味和特点。今天，我们将详细介绍红酒的酿造过程和工艺。

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红酒是否好喝的关键在于能否成功提取葡萄果实的色素、单宁和香气。红酒的酿造方法是将红葡萄原料破皮，分解葡萄糖，最后通过酒精发酵出酒。为了酿造出美味的葡萄酒，酿酒师根据自己的想法在酿造过程中应用了各种酿造技术。让我们来看看葡萄酒的制造过程和各种酿造技术。

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葡萄收获后，首先要把原料不熟、不熟的葡萄挑出来(筛选) 。近年来，这一程序越来越受到重视，甚至出现了主动筛选机。接下来，将葡萄梗去掉，然后将原料放入发酵桶或罐中进行主发酵。将葡萄皮浸泡在葡萄汁中，从果皮中提取精华、单宁和香气。这个过程叫做浸渍。在浸渍的过程中，酒精也在发酵，发酵的后半段会产生苹果酸-乳酸发酵(MLF) 。酒精发酵、浸渍和乳酸发酵有时会重叠在一起同时进行，但在主发酵阶段，这些环节会错综复杂地交织在一起。之后，将果皮和种子去除并压榨，然后将原料从发酵罐转移到橡木桶中。经过陈化、除沉淀、澄清、过滤后，装瓶即可上市。

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酿造技术在酿造过程中的应用
①拣货:拣货可以手动，也可以机械。
(2)筛选:挑出未成熟的水果和不合格的原料。
(3)去皮去梗:将黑葡萄粉碎(去皮)、去梗(去梗) 。有时，去除茎的过程也被省略。

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④主发酵和浸渍:将发酵好的醪液(步骤3中葡萄汁、果皮、果肉和葡萄籽的混合物)放入木桶或酒坛中，然后参与酵母发酵。
⑤压榨:发酵结束后，液体(酒)排出，果皮、葡萄籽在压榨机中压榨。
⑥苹果酸-乳酸发酵:葡萄酒中的苹果酸被乳酸菌转化为乳酸。

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⑦橡木桶和不锈钢酒罐陈酿:将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢酒罐中，让葡萄酒在酒窖中成熟。
⑧去除沉淀物:为了去除葡萄酒中的沉淀物，将葡萄酒转移到其他容器中。
⑨澄清过滤:必要时可以对酒进行澄清过滤，有时可以省略这个环节。
⑩瓶:瓶装酒。装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒需要在酒窖中持续陈酿。