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烩面怎么和面 这样弄劲道 烩面和面的正确配方( 二 )


11. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可 。
Q4：烩面怎么和面 这样弄劲道1、烩面和面的时间一定要提前 。
2、如果晚上吃那么上午就要进入和面环节 。
3、为让烩面的口感更加劲道，可以在和面的环节加入少许的盐 。
4、烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多，主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌，鞣制越充分，时间越长，面条才更有筋 。
5、完成后还要放置三到四个小时即可 。
6、烩面是河南地区的美食，具有劲道、美味等特点 。
7、而其中的和面的环节往往让烩面更加的精致 。
Q5：烩面的做法和配料主料：羊骨500g、羊肉500g、面粉500g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g
1、准备好羊肉和羊骨 。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上 。
3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包 。
4、木耳用清水泡发后撕成小朵 。
5、海带提前泡发 。
6、泡好的黄花去根后切成段 。
7、细粉条冲洗干净泡软备用 。
8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中 。
9、加入清水，烧开，撇去血沫 。
10、加入调料包 。
11、大火烧开，转文火，煮至2小时 。
12、捞出羊肉，切成片 。
13、将面粉加入盐用清水揉成面团 。饧15分钟 。
14、将饧好的面剂搓成圆柱状 。
15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片 。
16、面片上抹上油，再饧15分钟 。如下图所示
17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤 。如下图所示
18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片 。烧开 。如下图所示
19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内 。如下图所示
20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用 。如下图所示

Q6：烩面怎么和面主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
步骤：
1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中
2、用筷子搅成絮弱状
3、再直接用手反复揉搓，待无干粉
4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光
5、盖上湿毛巾，饧面15分钟
6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟
7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟
8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克，搓圆
9、加盖湿毛巾，饧面30分钟
10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好
11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油
12、依次做好其它11片拉面坯
13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦

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Tags：烩面和面秘方烩面和面的正确配方


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