糖水黄桃也是一种罐头,这是很多人们都比较喜欢的一种口味,不过在做的时候千万要选择一些新鲜多汁的黄桃,有些已经没有任何的水分,或者是变质的黄桃是千万不要用来制作,而且还应该要冲洗很多遍,才可以使得蔬菜当中所包含的一些有毒物质完全清洗出来,最后就可以去核以后制作 。
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1.原料选择:选用不溶质性的韧肉型品种 。要求果形大,肉质厚,组织细致,果肉橙黄色,汁液清,加工性能良好 。果实宜八成熟时采收 。常用品种有丰黄,连黄及日本罐桃2号、5号、12号和14号等 。
2.选果:选用成熟的黄桃,剔除机械损伤果、腐烂果和残次果等 。
3.清洗:用流动清水冲洗黄桃,洗净表皮污物 。
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4.去皮:配制浓度为4~8%的氢氧化钠溶液,加热至90~95℃,倒入黄桃,浸泡时间30~60秒 。经浸碱处理后的黄桃,用清水冲洗,反复搓擦,使表皮脱落 。再将黄桃倒入0.3%的盐酸液中,中和2~3分钟 。
5.切半:沿缝合线用刀对切,注意防止切偏 。
6.挖核:用挖核刀挖去果核,防止挖破,保持核离处光滑 。
7.预煮:在95~100℃的热水中预煮4~8分钟,以煮透为度 。煮后急速冷却 。
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8.修整:用小刀削去毛边和残留皮屑,挖去斑疤等 。并选出果形完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块,供装罐头之用,剔除不合格的果块 。
9.装罐:每罐装果肉330克,注糖水(每75公斤水加20公斤的砂糖和150克柠檬酸,煮后用绒布过滤,糖水温度不低于85℃)180克 。罐盖与胶圈在100℃沸水中煮5分钟 。
10.排气:将罐头放入排气箱,罐内中心温度在80℃以上 。
11.封罐:从排气箱中取出后要立即密封,罐盖放正、压紧 。
12.杀菌:密封后及时杀菌,500克玻璃罐在沸水中煮25分钟,360克装四旋瓶在沸水中煮20分钟 。
13.冷却:杀菌后的玻璃罐头要用冷水分段冷却至35~40℃ 。
14.擦罐、保温:擦去罐头表面水分,放在20℃左右的仓库内贮存7天,即可进行敲验 。贴商标、装箱后出厂 。
质量标准 1.成品呈金黄色或黄色,同一罐中色泽较一致,糖水透明,允许存在少许肉碎屑 。
2.有糖水黄桃罐头的风味,无异味 。
3.桃片完整,允许稍有毛边,同一罐内果块大致均匀 。
【怎样做糖水黄桃】4.果肉重量不低于净重的60%,糖水浓度14~18%(开罐时折光计) 。[1]
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