三十六种烹调方法详解--烧的烹饪方法有哪些呢？你知道多少种？( 三 )
炸，清炸不挂糊，直接放入热油中炸熟 。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟 。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟 。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入粘稠的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆 。
烹，分为炸烹，滑烹两种，食材先过油 。碗里加入调味品，加入少量清水化开，制成清汁 。炒锅倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒匀，出锅 。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊，浓稠糊，先把食材滑好，炸好 。兑好汁液 。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入酱类炒出红油，加入食材，倒入汁液炒匀，出锅 。
烧，分干烧，红烧两种 。食材预先炸，或者焯水处理好 。先炒香料头，加入清水，调味品，食材，烧一定时间，收汁至浓稠，加入生粉水勾芡，出锅 。
扒，分为鸡油扒，白扒，奶油扒，红扒四种 。食材先煮或者是蒸 。烧锅倒入食用油，加入料头炒香，放入食材，加入调味品，汤水，转小火把食材扒至软糯 。
酱，食材焯水，用数种调味品兑成酱汁，加入食材酱制至熟 。炝，分为滑炝，普通炝两种 。食材经过焯水，油炸后，加入花椒油，糖，盐，鸡精，姜丝炒匀，出锅 。
拌，分为凉拌，生拌，温拌，熟拌四种 。把食材洗干净，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多种调味品拌匀 。焖，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入汤水，小火焖煮一定时间，留下的汁液比红烧多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出锅 。
爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种 。食材经过焯水，炸制，先准备好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出锅 。
中式烹饪种类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（卤）卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（炖）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜
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