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面粉的知识解析 面粉是什么做的( 二 )


面粉的使用
高筋面粉的粗粮和蛋白质含量为11%-14%，多用于制作面包 。
中筋面粉的细粒和蛋白质含量为8%-11%，多用于糕点或面食 。
低筋面粉颗粒较细，蛋白质含量为6%-8%，多用于糕点和油炸 。
如果用亚洲面粉的体系来做法国面包，比如法国面包，用60%的高筋面粉和40%的低筋面粉混合而成的法棍面包，还有布里渊和丹麦的70%高筋面粉和30%低筋面粉，这些都可以模仿法国面包的后果，但它们缺乏灵魂的感觉 。
由于亚洲面粉矿物质灰分低，缺乏小麦风味，喜欢法式面包的人吃这种面粉做的面包就像嚼蜡一样 。所以日本人做了日式的法国粉，中间加了点灰调试 。比如日清面粉的山茶花，日本面粉的拿破仑，昭和疾控中心的法国面包粉，都应该是中国进口的 。
日本面粉和中国面粉有两个区别:第一是研磨更细腻；其次，蛋白质的含量相对较低，约为1%，所以吸水性也会降低 。人们在制作日本面包时，有必要通过使用国产面粉来降低含水量 。


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