广东名菜花雕鸡的做法大全花雕鸡的做法 _小知识

雕花鸡的做法(广东名菜雕花鸡做法全集)
雕鸡是广东汉族名菜，属于粤菜。蒸的时候，所有的厨房都弥漫着迷人的香味。醇香的雕花鸡与鲜甜的鸡肉相结合，产生神秘的香味。它以其特有的味道和口感，赢得了广大群众的兴趣。粤菜是中国四大菜系之一，有“吃在广州”的美誉。广东地处亚热带，紧靠南海，四季常青，物产丰富，山珍海味浓郁。...

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【广东名菜花雕鸡的做法大全花雕鸡的做法】练习一
食物准备
1只母鸡1250克，蜂蜜30克，猪膘75克，蚝油50克，生姜35克，刻酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。
制造步骤
1.将鸡宰杀后，放入沸水锅中煮2分钟左右，取出绒毛污垢，再次擀开，取出晾至皮干。先涂蚝油，再把蜜蜂涂在皮肤上。将猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和第二道汤放入碗中，拌成酱汁。
2.大火烧热炒锅，将猪肉肥片糊在锅底，炒至有油脂分泌，即把鸡蛋面放在肉面上。煎至腿部和侧面微黄。加入姜和葱拌匀。
3.继续参加花雕酒，略炒，沥干汁，盖上盖子，大火煮开，即离火；等到温度稍微下降后再回炉。如此反复8次，羊将鸡身翻3次，即每次焖一面，需离火2次；重复焖煮大约需要12分钟，最后一次后需要3分钟揭盖。
4.把姜、葱、油渣去掉，取出鸡肉，切成块，放在盘子里，做成鸡的形状，把生汁倒在面条上。
注意事项:反复炖烤8次后，约需12分钟。味道很好，肉质脆嫩，正宗。

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练习二
食材:鸡腿
辅料:鲜竹笋和蘑菇
调料:葱、姜、蒜末、料酒、酱油、玉米淀粉、花雕、盐、田甜鲜、糖、白胡椒粉、花雕鸡、水淀粉、橄榄油。
1.鸡腿肉用料酒、酱油、田甜鲜、葱、姜、蒜末和生粉腌制；
2.将油放入锅中，过油后捞出鸡腿，用吸油布吸油；
3.锅里放油，葱、姜翻炒，放入竹笋、香菇，加水、盐、田甜鲜、糖、花雕花，倒入鸡块，盖上锅盖煮开；
4.煮开后，用白胡椒粉翻炒片刻即可食用。