广东人最爱的药材乌骨鸡汤清炖乌骨鸡 _小知识

炖乌骨鸡(广东人最爱的药乌骨鸡汤)
中草药乌骨鸡汤配方乌骨鸡有引人注视的深色皮肤和美味的浓缩鸡肉风味。用传统中药 (TCM) 成分和其他香料在这种汤中炖煮，制成味道最浓的鸡汤之一。

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将煮熟的肉从鸡肉中取出，稍后放回肉汤中，以确保长时间炖煮时胴体不会煮过头。
各种干燥的根和其他芳香剂增加了温暖肉汤的深度和复杂性。
长时间的温和炖煮会产生更清澈的肉汤，而更活泼的清淡炖煮会产生更奶油的肉汤。
食物可以治愈，不仅仅是情感上的。乌骨鸡汤，或w j tng ，因其对身体的作用:滋肾益气，中医认为是益气、补血、滋阴。在中医领域，乌骨鸡和其他种类的鸡被分为“甜”(总共有五种口味:甜、酸、苦、辣、咸)和“中性” ，因为它们不加热或冷却身体，使它们成为汤的基本幻想。乌骨鸡浓郁的风味是鸡肉大小和风味的最佳比例之一。

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乌骨鸡汤可以通过无数种方式改变，这取决于季节(你吃的东西应该与外面的天气平衡)、预期接受者的疾病和地区。最著名的是观察中医对女性健康的做法，由大枣(主食、脾胃)、驴皮明胶(一种补血成分，与世界上驴数严重减少有关)、桑椹(抵抗更年期引起的肾功能下降)和桂圆(有镇静作用，味甘温)组成。
个人觉得我发明的汤是最让人欣慰的，因为里面加入了大量类似枣的枣；甜枸杞(据说对眼睛有好处，支持肝肾)；生姜；香菇(虽然不是中药，但通常认为香菇能滋阴)；而归根结底，一种温暖、芳香、甘甜的干补品，看起来有点像在阳光下脱皮脱水。
就像汤本身一样，准备和烹饪光滑的草药汤是一个舒缓的过程。冉解释说，在整个烹饪过程开始之前，飞水是去除蛋白质中血液和杂质的方法。要喝到上好的丝汤，一种方法是煮鸡肉。“让它在一碗冷水中静置几分钟， (这样)任何外来的凝固血液都会浮出水面，很容易被冲走并处理掉。”
之后就是将鸡肉慢慢炖很久——用草药轻轻炖至“连骨头都软了” 。在我的食谱中，我增加了一个烹饪步骤，即肉煮熟后，立即将嫩肉和胴体分离，然后将胴体放回肉汤中长期炖煮；这有助于防止肉变干，同时确保肉汤丰富。汤的最终味道神秘而迷人；正如龚所说，目的是通过长时间的提取使营养物质“纯净” 。

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原料食谱1只乌骨鸡(约2 1/2磅；1.1公斤) ，取内脏(见注释)
1/4杯(60毫升)绍兴酒
1汤匙(12克)粗盐，视需要多加。
1/2盎司(40克；大约十二个1英寸的干红枣
1盎司(25克)干蘑菇，最好切片(如果所有蘑菇都是大约2/3杯或9杯)
1盎司(25克；大约1/4杯)干枸杞
3/4盎司(20克；大约四块3.5英寸)干山药(胡爱山；可选)
1/3盎司(9克；约6片)干当归片(当归)
1/3盎司(10克；约1/8杯)干百合(白鹤；见注释)
4个洋葱(约2盎司；60克) ，修剪并切碎。
1/2盎司(45g约5英寸的旋钮)去皮的新鲜生姜，切成薄片。
1/3盎司(10g)干贝(大约八个指甲大小的干贝) ，大致切碎。
1/4茶匙白胡椒
白酱油，味道(可选；见注释)
用...装饰:
3/4盎司(20克；约6个1英寸干红枣，去核，切片。
1/2盎司(15g大约3汤匙)干枸杞
切碎的葱，根据需要。
工作方法

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在大汤锅或荷兰烤箱中，用冷水覆盖乌骨鸡，高温加热，然后煮沸。把它从热源里拿出来。沥干水分，然后将鸡肉转移到一大碗冷水中，直到它冷却。排水良好。用绍兴酒和1汤匙盐擦拭鸡肉。
同时，在一个中等耐热的碗中，混合大枣、蘑菇、枸杞、山药(如果适用)、当归根和百合。加入1 2/3杯(400毫升)沸水，静置约15分钟，直到再水合。如果使用整个蘑菇，它是水合和切片的。