炒菜总是不好吃烹调知识 _小知识

烹饪知识(烹饪总是不好)
闺蜜们总是跟我抱怨，每次给家人做一桌菜要两个小时，老公孩子挑三拣四，说不好吃。烹饪不仅控制温度，还控制很多技巧和步骤，让你做出精彩美味的饭菜。

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烹饪中需要控制的16个技巧
我们先讲讲做肉菜的技能炖菜
第一项技能
煮炖肉的时候，不管什么肉都是有腥味的，有人说用清水洗很难去除，炖肉的时候要用水淹没去除腥味。
溺水时，要注意锅里的冷水。烧水时，锅里的肉容易使木头变硬。三件套开水是葱、姜、蒜。孩子可以直接放生姜。不建议放料酒。溺水后，注意不要用冷水冲洗。如果有冷水，很容易送柴火。
冷水用完之后，如果浮沫太多，可以用热水洗。
第二项技能
炖肉、红烧等时，炒糖更美观，不仅视觉上帅气，还能增加口感。
第三个技能
炖肉时，炒肉或排骨时，加水时加入开水。加入冷水很容易使肉烧焦。

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炒肉菜篇烹饪不粘锅的第四个技巧，热锅凉油。
煎锅最香最好吃，但是容易粘锅。如果用不粘锅，不能用大火，温度低于那个温度才能炒。
食物的味道。我们要用凉油在热锅里翻炒，就是先把锅加热，倒入凉油不用等油热了再炒，注意。
5号滑壶
炒肉菜的时候，要滑锅。什么是滑锅，就是往锅里倒油，来回翻锅，让锅的四周都沾满油，形成一层油涂层，防止炒出来的肉菜粘锅。
6号肉丝嫩滑腌制肉丝
想要肉丝嫩滑，就等辣椒、玉米淀粉、蛋清、料酒腌制。一是可以让肉丝嫩滑，二是可以防止肉丝有腥味。

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油炸篇人们喜欢制作一些油炸食品来增加节日气氛，比如炸肉丸、炸鱼、炸油条等。
第七名50%火锅
油炸食品注意事项:油温一般五成热，五成热的时候，把筷子放在油锅里，小气的时候也可以。
第八技能中小火容易炸，火容易烧断。
第九个技巧是想让食物变脆，然后再次油炸。
如果要炒的食物比较脆，不能炒一次，要再炒一次。在再次油炸之前，你应该将食物油炸至凝固并呈金黄色。第二次再次油炸时，将油温加热到7-80%的热度，然后快速再次油炸。再次炒制时，时间不宜过长，一般只有20秒。像这样炸出来的东西特别脆。

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炒素菜技能简单的素菜也需要技巧。蔬菜做得不好，似乎没有胃口，味道也不好。炒蔬菜要看具体的绿叶蔬菜，有的需要直接炒，有的需要再次炒，而在炒的时候，我们也要抓住把蔬菜放入锅中的时机和烹饪的温度。
第十项技能
有些素菜在炒之前必须先烫一下。第一，为了健康，比如菠菜一定要烫，不能用草酸。
豆制品、豆皮，以去除溺水时的豆腥味；
豇豆被淹死是为了切断原料，防止原料中毒。
不要把蔬菜浸泡太久。大部分蔬菜要稍烫后捞出，部分蔬菜要切掉后捞出，具体根据蔬菜决定。

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煲汤类煲汤是秋冬季节最重要的食材。煲汤也强调技巧，否则汤不仅没有营养，而且不好喝。
汤的主要成分是肉和蔬菜。
第十一项技能
肉汤要好吃，买回来的肉一定要泡1个小时去血沫，肉里面要放凉水去腥去浮沫。防止汤变得太油腻。
第十二项技能
所有的配料都应该加水。第一次加入足够的水。不建议中途加水。大火转小火，煲汤时间不宜少于40分钟。
先用大火把撇去的泡沫煮开，然后转小火慢慢炖，盖上盖子。揭开盖子时尽量不要加水。
第十三项技能
不要放盐太早。汤煮好后，放盐调味。
汤里只能放洋葱和生姜。不要放任何其他成分。有必要保持食材的新鲜度。
第十四项技能
蔬菜汤
把水烧开，放入蔬菜中。烹饪时间不宜过长。时间要根据蔬菜的品种来定。