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煮羊肉去膻味的方法--羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料( 二 )


第二步：在锅中加入一点水 ， 然后把羊肉 ， 切好的葱姜 ， 还有花椒倒进锅中 ， 先开大火把水煮开 ， 然后再转为小火慢慢的煮 ， 煮两个小时左右就可以了 ， 等到煮的汤水发白了 ， 往里面加一点盐 ， 如果家里有胡萝卜和粉丝的 ， 也可以往里面加 。
第三步：再炖一会儿 ， 等炖的肉质变软 ， 骨肉分离了 ， 汤水就会变白 ， 这个时候就炖好了 ， 把羊肉盛起来装在汤碗中 ， 撒一点葱花 ， 或者撒一点香菜也可以 ， 最后再撒一点胡椒粉就可以食用了 。
Q4：羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料1、煮羊肉汤配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮 。
2、无论炖什么羊肉汤 ， 这几种调料是必须的 ， 因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味 ， 而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮 ， 是去除腥膻味的好手 ， 所以炖煮羊肉汤的时候 ， 一定要放 。
3、要炖煮清汤羊肉的时候 ， 需要再放一些红枣、葱段 ， 因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜 ， 而红枣经过长时间的炖煮 ， 能够让羊肉汤有一股淡淡的甜味 ， 葱段虽说不会增味 ， 但是能够让羊肉汤更鲜 ， 所以要炖煮清汤羊肉 ， 就要在放一些红枣、葱段 。
4、要炖煮高汤羊肉的时候 ， 需要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉 ， 因为高汤羊肉的基调是咸鲜有味 ， 而放入一些干辣椒 ， 能够让羊肉汤有一股淡淡的辣味 ， 鸡精、胡椒粉都是调味的 ， 会让羊肉汤有一股特别的鲜味 ， 所以要炖煮高汤羊肉 ， 就要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉 。
5、山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮 ， 可以去除膻味 ， 且羊肉还熟得快 。
6、桔皮：煮羊肉时 ， 放入几块桔皮 ， 可以去腥 ， 且羊肉味道鲜美 。
7、甘蔗:在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮 ， 可除膻味 。
8、绿豆;在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖 ， 可去除羊肉膻味 。
9、红枣：煮羊肉时放入几个红枣 ， 可除去羊肉膻味 。
Q5：煮羊肉的配料都有哪些？香菜、葱、姜、花椒、胡椒、盐等 。煮羊肉时候羊肉冷水下锅最佳 ， 热水下锅会导致羊肉肉质变紧变硬 ， 口感不佳 。炖煮羊肉时候在水中加入适量山楂或者茶叶 ， 不仅可以让羊肉熟的更快 ， 而且肉质更加软烂入味 。在锅中加入白萝卜同煮 ， 可以有效的减轻羊肉的腥膻味 。
白芷本身有着辛香的味道 ， 可以起到去异增鲜的作用 ， 炖煮羊肉时少放点白芷可以使羊肉和汤汁的味道更加浓郁 。不过炖煮羊肉时切忌不要放花椒和大料 ， 因为会掩盖羊肉的鲜味 ， 并且会使汤汁变得浑浊 ， “猪不椒 ， 羊不料”也是餐饮界流传很久的术语 。
孜然和辣椒面是炒制羊肉时的好搭档 ， 孜然天然的香味会给羊肉增味不少 ， 因此烧烤羊肉和爆炒羊肉 ， 孜然都是非常不错的调味料 。
Q6：羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料1、煮羊肉汤配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮 。
2、无论炖什么羊肉汤 ， 这几种调料是必须的 ， 因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味 ， 而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮 ， 是去除腥膻味的好手 ， 所以炖煮羊肉汤的时候 ， 一定要放 。
3、要炖煮清汤羊肉的时候 ， 需要再放一些红枣、葱段 ， 因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜 ， 而红枣经过长时间的炖煮 ， 能够让羊肉汤有一股淡淡的甜味 ， 葱段虽说不会增味 ， 但是能够让羊肉汤更鲜 ， 所以要炖煮清汤羊肉 ， 就要在放一些红枣、葱段 。
4、要炖煮高汤羊肉的时候 ， 需要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉 ， 因为高汤羊肉的基调是咸鲜有味 ， 而放入一些干辣椒 ， 能够让羊肉汤有一股淡淡的辣味 ， 鸡精、胡椒粉都是调味的 ， 会让羊肉汤有一股特别的鲜味 ， 所以要炖煮高汤羊肉 ， 就要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉 。


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