炙子烤肉为什么叫炙子
炙子烤肉叫炙子是因为烤肉的工具叫炙子 ， 炙子指的是用铁条钉成的铁板 ， 烧热后可以用来炙烤 ， 烤肉过剩的脂肪可以透过缝隙滴走 。炙子烤肉的柴重要应用有芬芳气息的松木或果木 。烤肉的肉传统上重要用牛羊肉 。
炙子烤肉的来源
文章插图
炙子烤肉最早来源于北方塞外的蒙古民族 ， 随着清朝满洲入主中原 ， 烤肉技艺也随之带入了北京 。炙子烤肉成型于清康熙二十五年 。
在北京 ， 炙子烤肉分为“文吃”和“武吃” 。文吃即是由师傅在后厨预备好 ， 吃相较为斯文 。武吃即是人人围站在炙子旁 ， 自己取腌好的肉在炙子上烤熟 ， 吃肉的姿态也比拟不羁 。
【炙子烤肉为什么叫炙子】蘸食的小料分干湿两种 ， 干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻 ， 湿料则是芝麻油、醋 。
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