皮蛋切法小妙招
可以用一根光滑的细线切皮蛋，这样切出来的皮蛋后果会很好，不容易决裂变形 。如果用刀切的话，可以先用冷水蘸一下刀，这样切的进程中皮蛋蛋黄不容易沾上刀面 。
皮蛋切法小妙招
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【皮蛋切法小妙招】很多人都爱好将皮蛋凉拌吃，但如果将皮蛋蒸着吃，也很不错，并且剥壳更便利，把皮蛋参加水蒸5分钟，蛋的肉质和外壳自然就有些离开，切皮蛋时也不会粘到刀子 。
皮蛋是应用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特征，使鸡蛋变成富有弹性的固体，味道奇特鲜美，是日常烹饪的一道美食 。
皮蛋有奇特的风味，是因为经强碱作用后，本来的含硫胺基酸被分解发生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气息，于是就发生特有的味道 。
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