刀削面的来历
刀削面来源于12世纪的山西大同，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食 。与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国有名五大面食 。
刀削面的做法
文章插图
将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2)，揉至面团表面光滑细腻，笼罩显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形 。左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起 。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食 。
山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 。
【刀削面的来历】刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特点传统面食，为“中国十大面条”之一 。
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