牛腩俗称叫什么
牛腩俗称胸口斗、转子肉，是牛腹以及靠近牛肋部位的松软肌肉，既带有筋、肉，也带有油花，常作为卤味的原材质，牛腩可以分为坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩等品种，挑选牛腩要选择色彩自然、手感偏硬的品种 。
牛腩又叫什么
文章插图
1、俗名
牛腩又叫胸口斗、转子肉，是牛的腹部肉块以及靠近牛肋骨的松软肌肉，牛腩中的肥肉较少、瘦肉较多，而且带有筋，比拟有嚼劲，常作为制造卤味的原材质应用 。
2、挑选办法
挑选牛腩要看色彩、手感 。其中色彩偏红且自然、手感较硬的牛腩更为新颖，而色彩偏淡或者过红，捏起来手感较软，则新颖度较低，品德较差 。
【牛腩俗称叫什么】3、重要分类
牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉，有六类品种，分离是坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩，其中坑腩是牛胸前的牛仔骨、肋排，而爽腩是牛肚皮的肉，腩底是坑腩邻近的肉，腩角是爽腩和坑腩中间的肉 。
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