【什么是饴糖】饴糖是一种比较常见的糖 。这种糖不仅可以用来当做粮食，还有着一定的功效作用，因为饴糖中的维生素含量以及铁元素的含量是比较高的 。除此之外，使用饴糖还可以制作甜味剂、豆瓣酱、罐头或者是酱油等食物 。下面，就为大家详细介绍一下饴糖的化学性质、主要用途等相关知识！
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一、饴糖简介
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴 。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等 。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块 。药用以软饴糖为好 。味甘，性温 。能补中缓急，润肺止咳，解毒 。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等 。脾胃湿热、中满呕哕者不宜 。
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二、化学性质
有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20= 173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4° 。有还原性(能使费林溶液还原) 。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和 。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大 。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变 。
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三、主要用途
（1）甜味剂；吸湿剂 。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的 。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜 。饴糖主要用于加
（2）营养甜味剂 。
（3）可用于分析检测对照品 。
（4）焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面 。
（5）食疗价值：以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品 。又称饧、胶饴 。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块 。药用以软饴糖为好 。
