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郑州小吃培训学校?郑州美食有哪些?( 二 )



Q3：郑州有哪些特色小吃呢？河南烩面
河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠 ， 享誉中原 ， 遍及全国 ， 有着悠久的历史 。烩面是以优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜 ， 一种类似宽面条的面食 。汤好面筋 ， 营养高 。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面 ， 牛肉烩面 ， 三鲜烩面 ， 五鲜烩面等等 。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面 ， 是河南齐名的三大小吃 。人称郑州为“烩面城” 。
胡辣汤
胡辣汤 ， 又名糊辣汤 ， 是中国北方早餐中常见的汤类食品 。常见于街上的早点摊点 ， 其特点是微辣 ， 营养丰富 ， 味道上口 ， 十分适合配合其它早点进餐 。胡辣汤主要起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤” ， 两者的区别在于 ， 逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜 ， 北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础 ， 加入面筋、粉条、葱花演变而来 ， 这是一种汤类小吃 。由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣 。目前 ， 已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一 。
油馍头塌
油馍头是河南郑州的著名小吃 ， 类似煎饼又和煎饼不同 。油馍头有的叫面托有的叫老鸹头 ， 也可以称之为：丹皮油条 。河南人喜欢把它当作早餐吃 。
鲤鱼三吃
鲤鱼三吃是河南郑州的汉族传统名菜 。从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的 ， 饭馆买回鲤鱼来 ， 必须在清水池里面养两三天 ， 把土腥味吐干净 ， 才可以捞出来下锅 ， 现在这种讲究就有点奢侈了 ， 不过一鱼三吃还是让人食指大动 。一半干吃 ， 一半糖醋瓦块 ， 头尾杂加萝卜丝做汤 ， 最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃 ， 跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙 。
炸八块
炸八块 ， 又名八块鸡 ， 是河南省汉族传统名菜 ， 属豫菜系 。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成 。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡 ， 一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语 ， 后半句就是指此菜而言 。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味 ， 由此闻名于世 ， 至今已有近200年的历史 。19世纪20年代 ， 经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高 ， 风味更佳 。一般人群均可食用 ， 老人、病人、体弱者更宜食用 。
烩羊肉
烩羊肉是河南的特色名吃 ， 现在已经在河南地区内广泛流传 ， 乃是河南名吃羊肉系列的一大特色 。烩羊肉肉味鲜美 ， 不腻不膻 。
开花馍
开花馍可以追溯到晋代 ， 当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售 。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖 ， 饧到一定程度后下剂、成形、蒸制 。成熟后 ， 馍顶均匀绽放如花朵 ， 故称开花馍 ， 口感暄甜 。
虎豹肉盒
虎豹肉盒是巩义回郭镇虎豹兄弟祖传 ， 也叫回郭镇肉合 ， 烧饼又黄又脆 ， 久放不坏 。卤肉夹入烧饼之内食用 ， 这样的烧饼夹肉可是一点都不比陕西的肉夹馍差哦！
大隗牛肉
新密市大隗镇五香牛肉 ， 历史悠久、配方独特、工艺严密、加工精细 ， 制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点 。食时气息 ， 芳香、余味悠长 ， 确有五香牛肉之美称 。大隗牛肉创始人马玉顺 ， 又经几代人研制 ， 配方独特、味道出众 ， 顾客食后赞不绝口 ， 在中州大地享有盛名 。大隗牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸；能提高机体抗病能力 。
浆面条
浆面条（也叫酸面条 ， 其原因是发酵后的浆酸味十足） ， 河南省的汉族传统名吃 。在河南 ， 浆面条也大致一样 ， 都是通过发浆 ， 然后再做成面条 。有些地区是以绿豆浆发酵制作面浆 ， 经熬、煮、氽、炖、烩、焖法等特殊工艺而成的面条 。如洛阳、汝州、新郑等地浆面条 ， 制作简单 ， 成本低、味道美、易于消化 ， 酸味独特 ， 咸香适口 ， 因而自古以来流传不衰 ， 成为颇具浓厚地方特色的地方名食 。


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