芥辣酸木耳 _芥辣酸

文章插图
又是一个凉拌小菜，不是偷懒，是想用一个清爽的凉拌菜来给自己打打年节积攒的油。
做菜喜欢提前调好所需口味的料汁，一来是省事，二来用料汁烹制菜肴可以让菜肴的味道均匀，这是自己的一点小喜好，有同感的朋友可以一试。
黑木耳的吃法很多，凉拌，烧汤，炒制等，今天做的芥辣酸木耳是用芥末油来凉调的。特意添加了红糖、白醋，并使用了红辣椒，这样拌出的木耳酸辣，清口，很是适合节后慵懒、挑剔的胃口。
芥辣酸木耳：口感爽脆，味道酸甜，清新通畅。喜欢的朋友可以尝试一下，味道很是别致。
【芥辣酸木耳】[材料]：木耳、芥末油、精盐、红糖、白醋、香菜
1、木耳用清水泡发，洗净。
2、干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。
3、搅匀成酸甜味汁。

文章插图
4、木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。
5、把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。
6、根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

文章插图
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王’” ，木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。
1、红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。夏季可用白糖兑醋。

文章插图
吃芥末，难免要“泪流满面” ，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻” ，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面” 。
①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道) 。
②闻白酒疗法;吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。