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盐焗鸡的制作方法和配料……怎样做盐焗鸡?( 二 )


盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；
2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用 。
Q4：怎么做盐焗鸡？@1@ 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制几个小时入味@4@吊起来把表面晾干@5@表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层@6@锅子内部铺上
盐焗鸡的做法
步骤step
1
用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些
步骤step
2
姜蒜切片放在肚子里面
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3
腌制几个小时入味
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4
吊起来把表面晾干
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5
表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层
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6
锅子内部铺上锡纸以免烧坏
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7
海盐放在锅中翻炒加热至烫手
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8
倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米
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9
放入油纸包好的整鸡
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10
倒入剩下的海盐铺好
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11
加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟
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12
将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用
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13
油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了
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14
最后将鸡肉撕成小块码盘即可

Q5：盐焗鸡的制作方法与过程盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜 。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟 。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味 。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间） 。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回 。
总结：
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡 。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心 。
Q6：盐焗鸡的制作方法 盐焗鸡是广东一道传统美食，常出现在餐桌上 。下面是我分享的盐焗鸡的制作方法，一起来看一下吧 。

盐焗鸡的制作方法一
材料
走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张) 。
调料
精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙) 。
做法
1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下 。
2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来 。
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐 。
4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟 。
5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了 。
小诀窍
1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸 。
2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强 。
【盐焗鸡的制作方法和配料……怎样做盐焗鸡?】 2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用 。
3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味 。


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