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凉拌大拉皮麻酱?正宗东北大拉皮的凉拌做法?( 二 )


以上就是与各位分享的凉拌大拉皮的具体做法了，大拉皮儿一定要开展焯水，否则的话是不熟悉的，令人压根就嚼没动，焯水之后一定要还记得用清水再清洗几次，避免大拉皮儿坨到一起，喜欢凉拌菜的朋友们，何不尝试一下这道凉拌大拉皮儿 。
Q5：大拉皮的做法凉拌1）黄瓜一根2）拉皮2张3）蒜蓉少许
制作方法
1）黄瓜洗净，随意拍打成小块状
2）拉皮在滚水中氽烫后控水，凉些后亦切成随意小块
3）黄瓜块+拉皮块+蒜蓉，放入小盆内，撒盐/糖/味精少许，调和均匀后放置10分钟入味
4）另备小碗调汁，我用的是“醋+酱油+香油”
5）黄瓜拉皮盛入盘中，将准备好的料汁倒在上面即可
凉皮面团：高筋面粉150克、水75克、盐1克 。
调料：
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黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）
做法：
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1、面粉加入适量的水；
2、揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）；
3、再加少许水，开始揉；
4、出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里；
5、如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了；
6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上；
7、锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）；
8、制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟；
9、放置一夜的淀粉水，上面已经很清；
10、倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水；
11、用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底；
12、取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；
13、倒入淀粉水，一般一层就可以；
14、锅中水烧开；
15、将批萨盘放入；
16、盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）；
17、开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡；
18、取出来；
19、放在凉水中，10秒钟取出；
20、取出来的凉皮应该是这样的；
21、制作好的凉皮一层一层的码好；
22、面筋可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道 。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大 。；
23、凉皮切成小段；
24、放在小盆中；
25、面筋切成块；
26、豆芽去掉根部后，放开水中焯熟；
27、盆中加入凉皮，面筋；
28、再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用 。

Q6：东北大拉皮怎么凉拌凉拌东北大拉皮的做法做法一东北大拉皮的做法1.超市买的地瓜淀粉备用2.黄瓜洗净备用 。3.黄瓜切丝备用4.在瓶子中加入适量的淀粉5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲6.充分摇好后备用 。7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮 。8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚 。9.放入锅内 。锅里加点水 。10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现 。11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中 。12.在水中将拉皮慢慢拉下 。13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中 。依上面顺序将拉皮拉好备用 。14.将拉好的拉皮切好备用 。15.放入事先切好的黄瓜丝 。16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用 。17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可 。做法二用料凉拌东北大拉皮的做法1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张 。2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀 。（爱吃芝麻酱也可以放点） 。3.拌好的东北拉皮凉菜，开吃 。
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