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四彩凉拼

健康知识四彩凉拼


四彩凉拼

文章插图
用料：海蜇头、小黄瓜、胡萝卜、黑木耳、香葱末、姜蒜蓉、生抽、糖、香油、香醋、辣椒油、熟白芝麻 。
做法：
1：将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下,捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；
2： 黑木耳清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；
3：烧适量开水，依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；
4：将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀，即成调味汁；
5：将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可 。
【四彩凉拼】小贴士：
1：海蜇头不论从营养价值还是食用口感，都比海蜇皮要高，海蜇头就是巨型水母的触须，海蜇皮就是水母的伞盖；
2：陈年海蜇头质地比较嫩脆，当年海蜇头质韧口感稍老；
3：海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧，沸水烫制以后海蜇头会收缩，然后再浸泡数小时以后，会重新泡发；
4：如果是购买的处理好的海蜇头（海蜇皮），请按照包装说明书操作；
5：调味汁以各家口味不同，可酌量调整 。


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