豆腐盐卤水制作方法……怎么做盐卤？
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本篇文章给大家谈谈盐卤豆腐制作方法,以及豆腐盐卤水制作方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：
- 盐卤老豆腐制作方法
- 怎么做盐卤豆腐 如何做盐卤豆腐
- 怎么做盐卤？
- 家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢？
- 盐卤豆腐的制造方法
- 盐卤豆腐怎么做好吃
一、选料:选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。
二、浸豆:把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准 。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，玛卡，一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时 。
三、磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆 。
四、过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3―4次，直至浆液沥干为止 。
五、煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆 。
六、点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克(将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克) 。点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆 。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水(卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入)，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序 。
七、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，玛卡益康，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
Q2：怎么做盐卤豆腐 如何做盐卤豆腐1、原料：黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台 。
2、黄豆250g浸泡一晚 。
3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻 。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水 。加到豆浆机最高水位线 。打好的豆浆撇去浮沫 。
4、过滤掉豆渣 。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味 。撇去浮沫 。
5、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的） 。取5g适量温水化开 。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌 。
6、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了 。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了 。
7、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些 。压上重物 。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟 。
8、就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐 。豆香浓郁，口感微甜！
Q3：怎么做盐卤？盐卤是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等，卤块溶于水称为卤水，盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂，以卤水豆腐为例，下面是制作方法 。
材料：黄豆200克、清水2000克、盐卤10克
1、将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜 。
2、在原汁机出汁口处直接放锅（没有原汁机用豆浆机做也可以） 。
3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中 。
4、用原汁机磨好全部豆汁 。
5、然后用滤网再滤一次磨好的豆汁，把浮沫也撇去 。
6、把豆汁倒入一个大的不粘锅里，撇掉沫子 。大火煮开，再撇掉浮沫，关至小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开 。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次 。
7、关火，将煮好的豆汁静置放凉至80度（大约放7、8分钟），盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌 。
