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嘉兴肉粽子的做法和配料 肉粽子的做法和配料

今天和大家分享一些关于饺子的做法和食材的问题(嘉兴饺子的做法和食材) 。以下是这个问题的总结 。希望对你有帮助 。让我们看一看 。
一、肉末饺子的做法及食材，四种肉末饺子的做法及所需材料的准备
导语:肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一，一般情况下，除了肉之外，人们还会根据个人喜好添加其他材料，例如广东一带比较喜欢加咸蛋黄、绿豆等等材料 。那么，到底肉粽子的做法和配料是怎么样的呢?以下为您介绍4款肉粽的做法及所需材料准备 。
肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料准备

肉粽子
做法一:
材料准备:粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法:
1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出 。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味 。
2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好 。
3、包粽子 。
4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头 。
做法二:
材料准备:江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳 。
做法:
1、制馅:包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止 。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味 。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味 。
2、淘米:糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍 。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌 。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了 。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去 。
3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失 。
肉粽子包法
做法三:
材料准备:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙 。
做法:
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟 。将浸泡好的糯米捞出沥干水份 。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀 。
2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀 。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用 。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中 。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用 。
3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起 。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的 。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆 。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉 。再在五花肉上面放满糯米 。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠 。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧 。用草绳将棕子扎紧 。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水 。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅 。
做法四:
准备材料:糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克 。
做法:
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成 。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天 。传统的粽心用料是猪肉，随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料 。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味 。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽 。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好 。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时 。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦 。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底 。
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两个 。肉馅饺子的做法和配料
肉粽子的主料是肉、糯米，配料是适量酱油、白砂糖、盐、料酒、味精等 。做法：先将糯米和肉洗净，并把所有调料和肉混合，调出适合自己口味的酱料，接着取粽叶折成漏斗状，交替放入糯米和肉直至填满漏斗，最后把剩余粽叶折好、用绳扎紧粽子，肉粽就做好了 。


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