炒肉前肉要怎么处理 _制作方法

炒肉之前必须要对肉做好处理，这样才可以使得自己炒出来的肉质变得更加鲜嫩一些，吃起来没有那么柴，而且还可以在炒肉的时候加入一些蔬菜，这是可以使得味道上面变得更丰富些，不会那么的单调，不过腌制的过程显得也是非常关键，可以使用适量的料酒，淀粉腌制大概五分钟的时间。

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制作材料
主料：花菜（半颗或者一颗）,里脊肉
调料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,酱油,淀粉,盐,鸡精等。
做法
1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿；
2、热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出；
3、再热油，放花椒、干辣椒爆香，将花菜倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。多加点酱

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1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
4 ，盛入盘中即可。
5 ， 1、把洋葱去掉老皮洗净，切成滚刀块；尖椒切块：将猪肉（瘦肉最好）切成薄片。
2、炒锅置大火上，放油3汤匙，等油温到七成热时，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片刚