凉菜 ， 即凉拌菜 ， 在东北菜中凉菜的品种很多 ， 它常用生或凉的熟料为主料 ， 切成丝、片、丁、末等形状 ， 配以各种调味品来食用 。嘉伟是凉菜的拥趸 ， 这次他做的凉菜很适合mm夏天消暑解渴、开胃助消食 。
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菜鸡丝拌青木瓜
烹制材料(四人份)
材料：
材料
鸡胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、柠檬(1个)、香菜(1棵)、蒜头(3瓣)
调料：
盐(1/2汤匙)、白糖(3汤匙)、芝麻油(4汤匙)、酱油(2汤匙)
工具：刨丝器
第1步
1 木瓜去皮剖半 ， 去掉黑籽 ， 用清水洗净 ， 全都刨成细丝 。
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2 洗净番茄切成四瓣 ， 挖去囊和籽切去蒂部 ， 再切成丁状 。
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3 洗净青椒和香菜 。青椒切半去籽 ， 去掉蒂部后切成细丝 。香菜切去根部 ， 切成细末 。蒜头拍扁去衣 ， 剁成蓉 。
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4 将木瓜丝、番茄丁、青椒丝、香菜末和蒜蓉依次摆进玻璃大碗里 。洗净柠檬 ， 切成四瓣 ， 将柠檬汁挤入大碗里 。
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【鸡丝拌青木瓜】5 鸡胸肉洗净放入沸水中 ， 加盖大火煮10分钟 ， 取出放入冷开水浸泡2分钟 ， 捞起沥干水后 ， 将鸡胸肉撕成丝状 ， 倒入装木瓜番茄的碗里 。
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6 加入3汤匙白糖、1/2汤匙盐、2汤匙酱油和4汤匙芝麻油搅拌均匀 。
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7 腌制30分钟后 ， 便可开动了 。
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厨神点拨
1、做凉拌菜用的菜刀、菜板要生熟分开 ， 不得混用 ， 用热水烫或盐水洗涮来消毒 。
2、木瓜中含有特殊的木瓜酵素 ， 对肉类有很强的软化作用 ， 将两者同炖 ， 可使肉类口感软滑、味更佳 。
3、由于青木瓜在此菜中 ， 要用来刨成细丝凉拌的 ， 因此购买木瓜时 ， 不要挑太熟软的木瓜 ， 选用表面有些硬又不会过生的木瓜 。
4、木瓜味甘 ， 性平微寒 ， 功能助消化 ， 健脾胃 ， 润肺、止咳、消暑解渴 。多吃木瓜可清理肠胃、治疗肠胃积滞、胃炎和十二指肠溃疡 。
