雪莲果为什么会变色
雪莲果削皮后与空气接触过久会发生变色，雪莲果中含有单宁成分，与空气发生氧化反应后会形成聚合物色素 。用铁锅炖过后雪莲果也会发生变色，主要是与铁元素发生化学反应所导致的，另外雪莲果存放时间过长或是不当也会发生变色 。
1.与空气体接触时间过长 。
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【雪莲果为什么会变色】雪莲果变色的原因是去皮后的果肉暴露在空空气中时间过长 。雪莲果含有单宁，在空空气中暴露时间过长，会发生氧化反应，形成高分子色素，呈绿色或棕色 。
2.接触铁 。
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雪莲在铁锅里煮后会变色 。其中所含的单宁会与铁发生反应，形成黑色的单宁，在高温环境下会再次与氧气发生反应，导致外面呈棕色、绿色或褐色 。
3.储存时间过长 。
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如果雪莲果存放时间过长，腐烂不当，也会变色 。剥皮后，雪莲果与空气体反应，在铁锅内沸腾，导致变色 。它可食用，不含有毒物质，不会对人体造成伤害 。
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