变淡也就是所谓的皮蛋，由于在腌制过程添加了很多的调料以及佐料，所以它本身就是一道成熟的菜品，不过在吃皮蛋的时候由于不习惯它的口味，可以加一些调料或者是配一些其他的菜品吃 。搭配变蛋的菜品根据个人的口味相选择，像是豆腐、青椒、黄瓜这些普通的菜都可以拿来搭配，只要个人吃得惯就行 。
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豆腐
原料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根、香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点、剁椒1匙 。
做法：
1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入;再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片;
2、皮蛋剥壳，切小块;
3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上;
4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁;
【变蛋怎么调好吃配什么】5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面 。吃的时候拌匀即可 。
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青椒
原料：皮蛋4个，青椒100克，酱油10克，香油100克 。
做法：
1、皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块;
2、青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊点时取出，用直刀切成细丝;
3、将切好的皮蛋人盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可 。
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黄瓜
材料：黄瓜2根，皮蛋2个，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，盐适量，糖少许
做法：
1、黄瓜切小块，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末儿 。
2、将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中，搅拌均匀成味汁 。
3、将黄瓜放进盆中，倒入调好的味汁拌匀 。
4、最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可 。
