大家不要对变蛋感觉到疑惑 ， 其实变蛋就是在生活中常见的松花蛋 。但是在有些地区的人们眼中看来变蛋和松花蛋也不一样 ， 因为变蛋主要是指利用石灰腌制出来的鸡蛋 ， 而松花蛋则是使用鸭蛋腌制出来 。而是无论怎样说变蛋和松花蛋的味道都一样 ， 而在吃变蛋的时候具体有哪些吃法?
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变蛋?大家一听 ， 是不是有点懵 ， 这是什么?是不是大家只听过松花蛋 ， 其实 ， 皮蛋也就是做松花蛋 ， 变蛋是重新制作的一种风味蛋制品 。口感十分美味 ， 色香味都有其独特之处 。那么 ， 变蛋应该怎么吃呢?享受变蛋的美味也是一种不错的选择 。
【变蛋怎么吃呢】 变蛋是什么
皮蛋 ， 是十分美味的 ， 而且是地方的佳肴 ， 药用价值是非常高的 。皮蛋是很受喜欢的 ， 对广大消者的味蕾是一种享受 ， 有很多外国人对皮蛋也很是喜欢 。皮蛋是经过一些特殊的加工方式处理的 ， 皮蛋的外表是黑黑的 ， 亮亮的 ， 上面还有一些的花纹 ， 闻一闻会有特殊的香气扑鼻而来 。
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变蛋怎么吃
有时候我们想吃皮蛋 ， 但是害怕外面的皮蛋制作不新鲜 ， 不干净 ， 可以制作皮蛋 。首先 ， 准备好鸭蛋和变蛋粉 ， 将鸭蛋洗干净 ， 放在家里的通风处晾干 ， 用水兑变蛋粉 ， 然后搅拌成稀糊 ， 根据皮蛋的数量选择变蛋粉 。然后 ， 将鸭蛋全部浸湿 。再均匀的、全面的裹上干粉 ， 一定不要露处表面 。放入保鲜袋里 ， 排挤出空气 ， 系紧保鲜袋入入密闭的空间密封30天 。30天后 ， 打开保鲜袋 ， 将变蛋裸露在空气中透气退火 ， 晾晾 ， 消除碱味 。如果要现吃 ， 可以用两个皮蛋相碰撞 ， 把表皮的干糊磕掉 ， 剥开皮就可以了 。
制作变蛋的方法呢 ， 首先是 ， 要把松花蛋去壳剥开 。其次 ， 在热水里把刀烫一下 ， 然后把松花蛋用白线一分为四 ， 弄好摆盘 。然后 ， 把姜蒜切成末 ， 放到小碗里 ， 倒入酱油、食醋、香油 ， 可以放入一些细微的白糖拌成汁 ， 根据个人的口味添加调拌好的调料 。将调好的料汁均匀的撒到装盘的松花蛋上 ， 还可以直接蘸着吃 。
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皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋、猪瘦肉、米、姜、葱、蒜、蔬菜、调味品、油、水 。
做法：首先 ， 先将皮蛋去壳 ， 用白线切开 ， 再用刀切碎 。然后 ， 将葱、姜、蒜和蔬菜切成碎末 。将米洗净后 ， 放入锅中 ， 加水 ， 打开锅的按钮 。时间到后 ， 打开锅 ， 倒入油 ， 油热后 ， 放入姜末 ， 肉末 ， 加水 ， 再依次放入调味品盐、鸡精、胡椒粉 ， 在进行熬制至汤汁变浓时盛出 。
变蛋的营养价值
皮蛋的营养是和鸭蛋差不多 ， 主要是在加工时有了其他物质的加入加强了营养 。松花蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体 ， 这是因为在加工过程添加了磷酸铁的原因 。铁的含量较高 ， 比其他的鸡蛋这点营养高 。还有就是 ， 皮蛋在制作的过程加入了强碱的作用 ， 可以加强蛋白质和脂质分解能力 ， 对于身体 ， 更容易消化吸收 ， 也可以降低胆固醇的含量 。
