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吃面 舌尖上的中国有感 舌尖上的中国观后感

舌尖上的中国(吃面条时舌尖上的中国) 。
《吃面条》写于2013年4月 。
最近读《舌尖上的中国》的时候，总是不知不觉口就溢出来了 。《舌尖上的中国》说中国南方人吃米饭比较多，而北方人比较喜欢面食，这和地域有很大的关系，也通过各种方式介绍了很多面食 。可惜我没有提到大同的刀笑面 。我在大同长大，对家乡的刀削面情有独钟 。我还想说说大同老家的味道和刀削面 。
作为一个地道的北方人，我是吃面长大的，尤其是家乡的资源网，大同和刀笑面 。大同的每一个人，还有去过大同，吃过大同刀削面的人，相信都会被刀削面的独特魅力迷住 。在大同，刀笑面真的是一个小地方，花样百出 。刀笑面的名字其实是简称，只是说面是刀切的 。其实浇在面条上的臊子也很讲究 。全称应该叫大同肉臊子刀削面，可能太麻烦了 。就像兰州拉面一样，只叫拉面，不叫其他 。刮面也很有地域特色，像腊面 。全刀削面叫大同刀削面，全腊面叫兰州腊面 。好像全世界只有大同有这个刮面，只有兰州有拉面，但好像真的是这么回事！
大同道晓面馆面积小，但只设置了35张桌子，夏天会在入口处的街道上设置几张桌子 。厨房和食客一般只隔一格，属于开放式厨房 。吃面条坐在面馆的面盆里，看着滚面汤的锅，看着刮面师傅娴熟的刮面技巧 。刮面师傅一只手抓着肩膀上的那坨面条，另一只手像刀一样飞，这样刮面就像一把飞刀，直入滚烫的汤汁 。师傅用的剃须刀不是普通的菜刀，而是专业的剃须刀，剃须刀的形状也不一样 。我见过方镜般的平刀，新月般的钩刀，画戟般的刃刀 。刀削面的形状也不一样，像柳叶、飘带、丝挂毯，大概和腊面一样厚 。然而，与拉面事业部资源网的傅不同，刮面师傅可以做出不同的面条 。一般刮面师傅只有一把刮面刀，只有一根面条 。可能不同的剃面门派流传到了世界上，他们的剃面也不一样 。

把面条从锅里拿出来只需要三五分钟 。放入碗中，浇上臊子 。那个臊子总是那么油，但是最传统的刀笑面里只有一个臊子 。猪肉臊子比较肥，略油腻，比较正宗 。入口油腻醇厚，其材料和做法是秘密的，不会传承 。我们可以闻到它的味道，却无法复制它的美味 。目前，一些面馆可能会提供不同的种类，如牛肉饺子、羊肉饺子、西红柿和鸡蛋饺子，以照顾顾客的不同需求 。上碗面之前，还可以加入卤蛋、豆腐干、炸豆腐等 。合某人的口味 。然后在碗中撒上一些欧芹，一碗热腾腾的刀笑面就上桌了 。面色白，臊子油褐色，香菜鲜绿色 。如果再来一两勺店里的油辣椒，表面会更红，顶部也好看 。咬一口红烧蛋，既有鸡蛋的香味，又有红烧肉的鲜香，一下子让人食欲大增 。不管面条的形状如何，它都是光滑有嚼劲的 。当一碗面条热的时候，把它装满 。大概是因为刀笑面太油腻，每个面馆都会为食客免费提供咸菜，大部分都是自制的 。嘴巴有辣有酸有脆，这也是每家店的特色 。
古语有云，人以食为天，食以面为主 。那个家乡的刀笑面总是让人回味无穷 。离家久了，总要在熟悉的面馆吃一碗大同刀削面，满足自己的渴望 。记得很久以前，我们一家人在面馆里出去吃了一碗面和一碟甜咸菜 。在面馆里还有一勺香辣爽口的辣椒，半个城市都有吃；还有一家面馆，是最传统的卤蛋，排了很久的队 。
大同每个人的生活都是从每天早上一碗美味的刀削面开始的 。刀笑面已经渗透到每个人的生活中，是城市的象征 。

最后，未经作者同意，本文可以复制，但不得用于任何商业目的 。谢谢大家！
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