人们爱吃肉，多半不是为了营养，纯属口腹之欲( 二 ) _生活百科

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——和那些基本上不吃水果的人相比，每天吃水果的人血糖水平也明显较低。这一点相当令人惊讶，因为很多人认为水果是甜的，不适合糖尿病人吃。不过，我也没觉得有多惊讶，因为早就有西方的流行病学调查发现，吃水果并不会增加糖尿病的危险，甚至蓝莓和苹果还有降低糖尿病风险的效果。为什么会这样呢？因为多数水果的餐后血糖反应并不强烈，远远低于白米饭和白馒头。水果中富含的果胶有延缓餐后血糖反应的作用，水果中的多酚类物质也有降低消化酶活性的作用。除非摄入量过多（比如夏天一口气吃掉半个西瓜），正常吃半斤水果是不会增加糖尿病风险的。
——和那些基本上不吃水果的人相比，每天吃水果的人因心血管病死亡的风险低了 40% 。考虑到大约半数中国人的死亡原因是心脑血管疾病，说吃水果“预防早夭”和“延寿”也不算过分。

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——和那些基本上不吃水果的人相比，每天吃水果的人出现冠心病发作的风险低了 34%，发生脑梗塞的风险低了 25%，发生脑溢血的风险低了 46% 。而且，水果的摄入量越多，降低风险的作用越强，而且没有明显的地区差异。日本一项持续 24 年的前瞻性研究同样发现，吃水果多的中老年人和吃水果少的老年人相比，发生中风的危险降低了 26%，发生冠心病的风险降低了 43% 。研究者还发现，吃水果较多的中老年人和不爱吃水果的人相比，健康意识更强，日常吃鱼、奶类和豆制品更多一些，而吃红肉相对比较少。
还有研究发现，水果中除了钾之外，还有很多其他有益心脑血管的因素，比如其中的多酚类物质，以及槲皮素等类黄酮物质，它们能够促进一氧化氮的释放，改善内皮细胞功能，这是果蔬食物预防心脑血管疾病的机制之一。

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近年来的人体实验研究表明，富含类黄酮的水果（比如苹果）能够促进人体产生一氧化氮，扩张血管、降低收缩压，和绿叶蔬菜的作用类似。某项研究中，吃苹果的方式比较有趣，把 120 克苹果肉和 80 克苹果皮打碎混合，只需把混合物吃进去 2 小时之后采血测定，就能看到明显的效果（为什么用苹果皮？因为其中多酚类物质含量较高）。
在中国，中风的发病率非常高，但是人均水果消费却比较小，对水果的质疑特别多。对于预防心脑血管疾病而言，这实在不是一个好的现状，迫切需要让国民了解水果的健康意义，特别是让心脑血管疾病高危的人群，比如中年男性和老年人，增加水果的消费量。

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我曾经说过，哪种食物的健康效应比较明显，营养价值比较高，坊间流传的各种禁忌也就越多。比如说，饭前不能吃水果、饭后不能吃水果、晚上不能吃水果、水果不能和牛奶一起吃、水果不能和豆浆一起吃、水果不能和水产一起吃……这些禁忌，让本来水果消费量就很低的国人对吃水果产生了更多的恐惧，在一天的大部分时间中都不敢吃水果，也就无法获得它们带来的健康好处。
当然，这里并不是否认少部分人吃水果之后感觉不舒服的实际情况。比如，有些容易拉肚子的人表示感觉水果特别凉，吃了会胃肠不适甚至拉肚子，也有些有胃病的人感觉吃了水果之后容易腹胀。

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这些都是消化吸收功能差的表现，这类人的确需要注意选择合适的水果，并控制吃水果的时间和数量。但是，并不能把这些禁忌推广到所有人。特别是心脑血管疾病高危人士，一定要注意每天吃水果。
反过来，每一类食物都有合适的摄入量，有少数人贪吃水果也并不利于健康。一次吃两斤葡萄或者一次吃半个西瓜会摄入过多的糖分，不利于体重控制和血糖控制。我国《膳食指南》推荐每天吃 200～350 克水果，分两次吃，不会给胃肠带来很大负担。