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大酱炒鸡蛋

健康知识炒鸡蛋


大酱炒鸡蛋

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原料：
鸡蛋2个、大葱1根
调料：
豆瓣酱1.5大勺、清水1.5大勺
大酱炒鸡蛋

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做法：
1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用 。
2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒 。
3.大葱切成大斜片 。
4.炒锅烧热倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底 。
大酱炒鸡蛋

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5.待蛋液半凝固时用筷子播撒成小块 。
6.倒入大葱片 。
7-8.再倒入大酱翻炒均匀即可 。
大酱炒鸡蛋

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小贴士：
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味；豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整 。
鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松 。
打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味 。
【大酱炒鸡蛋】另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质―谷氨酸钠 。这种物质有纯正的鲜味和营养价值 。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了 。


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