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生抽可以代替酱油吗,酱油可以替代生抽吗?( 四 )


2、老抽主要用于 ， 红烧、卤制、炖菜、烤制等需要酱味 ， 而且要浓浓的酱红色时 。
3、蒸鱼酱油 ， 主要就是用于蒸鱼时用 。
生抽源于广东 ， 优点是味香而色淡 生抽发源于广东 ， 现已被广泛接受并使用 ， 具有味道香鲜而酱色淡 ， 用于烹制菜肴时 ， 能更好突显食材本身的颜色鲜明之美 。比如一些蔬菜与肉同烹制时 ， 生抽能提高肉的香味 ， 同时 ， 不太影响蔬菜本身的颜色 。
酱油品级 ， 主要在氨基酸含量的高低 ， 而口感喜好得看自己 品类繁多的酱油 ， 其等级是由液态氨基酸高低决定 ， 含量越高等级越高 ， 而口感的选择 ， 则由自己跟家人喜好决定 。所以 ， 在烹制菜肴时 ， 如果喜欢酱香浓郁 ， 用六必居酱油、东古酱油等 ， 用这类酱油替代生抽是可行的 ， 如果觉得颜色重 ， 可少放点 ， 如果是蔬菜跟肉一起烹制 ， 可主要放在烹制肉时 ， 况且酱色浓 ， 又何尝不是一种美呢？用于凉拌或点蘸同样可以替代生抽 。因为凉拌或蘸料 ， 不是太注重酱色的浓淡。
小贴士
本文所说的酱油 ， 是指六必居、千禾、东古之类酱油 ， 名字本身就叫某某酱油 ， 同时 ， 是该系列酱油中的：特级、一品鲜等 ， 而非生抽或老抽 。
总结笔者目前是多种酱油都在用 ， 所以觉得酱油可以替代生抽 ， 做不需要过多体现蔬菜本身的颜色时 ， 用酱油味道还挺赞 ， 或者说 ， 做偏北方或东南方的菜时 ， 用酱油挺好 。特别没想到的是 ， 用东古酱油做蘸料时 ， 居然吃出了小时候的味道！
市场营销在于差异化精准营销 ， 做饭也是可以差异化呈现的 ， 生抽或酱油可分别使用 ， 可能更会让家人眼前一亮 ， 别有一番滋味而胃口大开 。
酱油跟生抽各有千秋 ， 都无法替代 。
【生抽可以代替酱油吗,酱油可以替代生抽吗?】 我听别人说酱油要少吃 ， 脸上有痣容易变黑 。我现在能不吃酱油 ， 我就不吃 。生抽之前不做饭我都不知道 ， 现在做饭了才知道真的有所差异 。最大的差别 ， 酱油只有一点点菜就提色很多就很黑 ， 生抽更多的是提鲜 ， 色泽变化不是特别大 。发这两天端午节做的两菜就知道区别大了 ， 无法替代呀！
这个是红烧肉加了酱油提色的 ， 做这道菜就要酱油 ， 生抽是无法做到的 。
这道梅菜扣肉仅仅用了神抽 ， 颜色比较偏白 ， 显得这道菜不怎么好吃
Q5：生抽可以用酱油代替吗？生抽可以用酱油代替 。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸态氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准 ， 氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级 。
但是 ， 并不是说氨基酸态氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高 ， 或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高 ， 但这并不等于是很好的酱油 。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中 ， 水解生成的甘油微甜 。
酱油中的有机酸有二十多种 ， 酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜 ， 可产生爽口的感觉 ， 且能增加酱油的滋味 。酱油的成分中有呈苦味的物质存在 ， 但苦昧在酱油合成中被改变了味道 ， 苦味消失 。
Q6：酱油能代替生抽用吗“生抽是酱油中的一种 ， 生抽色淡、味咸鲜 ， 主要作用是入味 ， 另外一种老抽酱油更适合上色 ， 因此不是所有酱油都能代替生抽 。没有生抽 ， 可用一点蚝油加老抽和普通的黄豆酱油代替 。生抽多用于烹饪、凉拌和点蘸上 ， 老抽酱油味道咸甜 ， 色泽浓郁 ， 适合给菜品上色 。”


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